Típusai közönséges cukor
Kiderült, hogy sok fajta cukrot. Mintegy barna nád Saha újra tárgyalt az előző cikkben. jelentése - más cukrok - a száraz és folyékony cukor.
A kínai készült cukor cirok, Egyiptom kivontuk a babot, a bengáli - fa Arengo azokban az országokban, az indiai szubkontinensen - pálmaolajból lé Kanadában - juhar, Lengyelország - nyírfa, Litvánia - paszternák gyökér Fehéroroszország - petrezselyem.
Attól függően, hogy a technológia a termelés vagy cukrot kapott szemcsés, szilárd (szemcsés, zúzott, cukorka).
kristálycukor
Szemcsés (kristály) cukor néven cukor. És a fajta cukor, sok. De a legtöbbjük csak a Professional hivatalos cukrászati és gasztronómiai területen, és kapható a hagyományos élelmiszerboltokban. Típusai kristálycukor különböznek elsősorban kristályok mérete, valamint a funkcionális jellemzők, vagy egyszerűen, a célokra, amelyekre azokat használják.
A cukor, amely megtalálható minden családban a cukrot, a szakértők egyszerűen csak - a rendszeres cukor (Regular Sugar). Ez az a cukor, amelynek használata a főzés azt jelenti, a legtöbb szakácskönyvek. Ez tényleg ideális előállítására sok étel, és széles körben használják nemcsak a háztartási áruk, hanem az élelmiszer-vállalkozások.
Gyümölcscukor (gyümölcscukor) tiszteletben szakemberek több, mint a hagyományos cukor, mert a sekély és egydimenziós kristályszerkezet. Használt száraz keverékek desszertek - zselatin, pudingok, valamint a száraz italok, stb Uniformity gyümölcs cukor kristályok meggátolja a fázisok elkülönülését vagy ülepítéssel a kisebb kristályok az alján a csomag, amely fontos minőségi jó száraz keverékek.
Sütés cukor (Pékek Special) egy több finom és egyenletes Kristal Lami mint gyümölcs. Már a neve is világos, hogy ez a cukor az elő kifejezetten a professzionális cukrászati célra, és ha nincs barát között cukrászok és pékek, nem valószínű, akkor képes lesz arra, hogy egy másik ilyen kilogrammchik cukor személyes használatra. Sütés felhasznált cukor édesíti fánk, cookie-k, stb és hozzáadjuk a tésztát, hogy szinte tökéletes szerkezete a sütőipari termékeknél.
Ultrafinom cukor (Superfine, ultrafinom, vagy Bar cukor) - a kristályok mérete az ilyen típusú cukor a legkisebb az összes típusú kristálycukrot. Ideális előállítására habcsók pite és finom szerkezet, édesítésre gyümölcs, hideg italok, mivel nagyon könnyen oldódik bármilyen hőmérsékleten bármilyen környezetben. Angliában megtalálja cukoreladásból, nagyon hasonló a szerkezete, hogy ez a fajta cukor, ismeretes ott, mint egy görgő vagy ricinusolaj.
Édesipari vagy porcukor (Confectioners (vagy porított) Cukor) - lényegében egy földre, majd átszitált cukrot. Por, amely körülbelül 3% kukoricakeményítő, amely megakadályozza a ragasztás a sütőipari termékek. Porcukor van három fajta, eltérő foka izmola finomságot. A polcokon a mágus jön azines általában a legjobb, finom minőségű. A másik két porcukor használt általános ipari sütés. Cukor por tartalmazza a máz, sok cukrászati termékek, használt tejszín, stb
A durva kristálycukor (durva kristálycukor) - a kristályok mérete az ilyen típusú cukor nagyobb, mint a hagyományos cukor kristályok formájában. A durva kristálycukor elsősorban létrehozásához használt édességek, cukrászati és likőrök. A durva kristálycukor fontos tulajdonság - magas hőmérsékleten, nem bonthatók fruktóz és glükóz.
Cukor porzás (csiszoló Cukor), valamint a durva cukor különbözik a nagy mérete a kristályok. Ez főként az édességek és a gazdag, mint a végső akkord, így vonzó megjelenést édesipari termékek, ezek megszórva a tetején termékeket. Nagy kristályok visszaverik a fényt, és így zsemle és a máj, ragyogó megjelenést.
folyékony cukor
Van többféle folyékony cukor. Folyékony szacharóz (folyékony szacharóz) - sőt, folyékony cukrot használunk ugyanolyan módon, mint a hagyományos cukor. Amber folyékony szacharóz (Amber folyékony szacharóz) - a sötétebb szín, működik, mint egyfajta helyettesítő bizonyos típusú barna cukor. Invertcukor (invertcukor) - áll, egyenlő részre glükóz és fruktóz, a kereskedelemben csak folyékony formában, széles körben alkalmazzák az iparban a szénsavas italok gyártásánál, mivel invertcukor csak akkor használható a szerkezet a folyékony termékek.
Mi a cukor
Cukor rafineries homok (cypuchy cukor)
„Tömeges” cukor (más néven „zúzott”, „föld”, a „szemcsés” vagy „cukor”) fontos a főzés több, mint bármely más: ez a leggyakrabban használt mint édesítőszer különböző ételeket.
Darabos (zúzott, forgácsolják) cukor
„Kuskovo” néven cukor, préselt kis kockákra. Finomított kockacukrot úgynevezett "Sugar-Boy". Kockacukor gyorsan feloldódik forró vízben, ezért gyakran és teát szolgálnak fel. Kicsit hosszabb vízoldható „zúzott” ( „szélezik”) cukrok - ez lényegében egy razpilenny apró darabokra egy nagy darab cukrot (amely „Cukorsüveg” gyakran nevezik).
Cukorka, rock cukor
„Cukorkát” és a „kő” cukor nagyon hasonlít a karamell (ami nagyon áttetsző szilárd kristályok szabálytalan alakú), és a folyamat a termelés a termék nagyon hasonló a előkészítése „sosalok”. Ez azt feloldja sokkal hosszabb, mint dudor.
Indiánok Észak-Amerika már régóta extrahált levet két őshonos juhar - sa Harney (Acer saccharum), valamint az ezüst, vagy cukros (A. saccharinum). Ő csemege indiánok készít egyszerű módon. Édes lé öntötte egy agyagedényt, és tegye fel az éjszaka a hidegben. Reggelre juice megdermedt - kiderült primitív fagylaltot. Az európaiak termék úgynevezett „édes jég”.
Idővel, ugyanazt a technológiát alkalmazunk a juharcukor, és a termelés a nád. Annak ellenére, hogy a nő, amely túlélte a juharfa cukortermelés a XVII - XVIII században, nem tudta, hogy kevesebb cukrot. Magyarországon ez a cukor hívták „agorn” (német Ahorn -. Maple).
Palm cukor (jaggery)
Pálmacukrot nyert az SAP a cukor, pálma (Arenga pinnata és Arenga saccharifera) főként Dél-Kelet-Ázsiában (India, Mianmar, Malajzia, Indo neziya, Thaiföld, Fülöp-szigetek). Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban üzletek értékesítési ázsiai ételek, finomítatlan pálmacukrot értékesítik az angol neve jaggery (az indiai jagri, amely nyúlik vissza az ősi indiai „Sarkar” - ugyanaz a gyökere, mint a „cukor”).
Jagger aranybarna színű, kellemes ízű és illatú (és kézműipar egyre nedves, sötét, durva finomítatlan termék nagyon erős ízű patoki- „melasz”). Az eladó azt kétféle módon: puha, mint a vastag méz, és szilárd - a lapban. Ha ez a cukor Magyarországon volt ismert, mint „yagre” vagy „Jager”.
Cukor - még 1575-ben a francia botanikus Olivier de Serres próbálta felhívni a figyelmet a nagy mennyiségű cukorrépa, de csak 1747-ben a német vegyész, Andreas Zigismundu Marggraf sikerült kivonat cukor cukorrépából és megnehezítheti. Csupán a répacukor jött létre 1830 óta, és az ár erre a termékre is megszűnt égig.
Finomított cukorrépa gyakorlatilag nem különbözik a cukornádból finomítási ovannogo - mind a teljes tisztító tartalmazhatnak legfeljebb 99,9% szacharóz.
Azonban egy kis különbség is fennáll. Az első szakaszban a termelés bármely cukor (forró lé) kapunk nyers cukor, a cukornád, amelynek barnás elszíneződés magyarázható összekeverve melasz - kapszulázó kristályok sötétbarna szirupos folyadék, egy sajátos szaga - nagyon alkalmas a fogyasztásra, és a cukorrépa - az íze kellemetlen, és előírja, kötelező finomítás.
Maláta cukrot előállított maláta - a fermentációs termék a kihajtott, szárítjuk és durvára őrölt gabonafélék. Japánban több mint két ezer éve használja maláta származó cukor keményítőtartalmú rizs vagy köles. Malt cukor jelentősen kevésbé édes, mint a szacharóz; ez hozzáadódik pékáruk és a különböző gyermekek étel.
Cirok cukor - típusú cukrot, hogy az előállított lé cukorcirok (Sorghum sac charatum) - növényi Gramineae család, a szárak, amelyek akár 18% cukrot. Kínában ősidők óta nyert melasz cukorcirok (Sorghum méz). A polgárháború idején az északi államokban az USA igyekezett a termelés cirok cukor ipari alapon. De a cukor extrakciója a cirok levet bizonyult gazdaságilag nem hatékony - a lé tartalmaz sok ásványi sók, a gumik és invertcukor, így a hozam a tiszta, kristályos cukor nagyon alacsony.
Sugar cane rafineries hozta az arabok Indiából kezdett művelni a Közel-Keleten már a III században, és valószínűleg ez volt a perzsák ismételten emésztő nyers, először sikerült egy olyan finomított cukor. Az arabok, akik lefoglalták a perzsa Szászánida Birodalom, hamar hozzászokik az édes és hódításai VII-VIII században. hozta cukrot a mediterrán országokban.
Fedezze fel ezt az édes növény vállalkozó spanyolok és portugálok végül megalapította ültetvény a Kanári-szigetekre, Madeirára és a Zöld-foki. A XV században cukornád leadta legfontosabb útja - az Újvilágba, és az amerikai ültetvény nádcukor hoztak létre.
Cukor nem csak, hogy tompítsa az ízeket, hanem taszítja a nem kívánt szagok, például a sertés és a halolaj - nem csoda, ez a termék bekerül a skandinávok még májpástétom és pácolt hering.