Titkok főzés steak, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky

Főzés steak: használati utasítás

Mik a steak

Steak készül csak marhahúsból

A legfontosabb szabály a főzés steak - a megfelelő választás a hús. Kezdetben steaket készített marha, így ha azt mondják „steak”, azt jelenti, hogy egy tál marhahús. A többi húst meg kell határozni, így ebben az esetben írunk: disznóhús, csirke, lazac, és így tovább. De igazi ínyencek a steak azt állítják, hogy steaket bármilyen hús marhahús kivételével - ez nem steak.

Természetesen a marhahús szükséges egy elit - az, hogy a tökéletes steak kell venni a hús fiatal bikák kora 1-1,5 év, Hereford, Shorthorn, Angus és a Longhorn, span hosszú fű, búza és a kukorica. Gébek, aki nőtt fel a gabonafélék és nem csak legelnek a gyepen lesz szokatlanul lágy zsírréteg egyenletesen oszlik el a darabot. Így az elit márványos marhahús előkészítik a világ legjobb steak. Érdekes, hogy a klasszikus steaket venni főleg hús borjú, és ugyanazon étel készült marhahúst, az úgynevezett steak.

Hogyan válasszuk ki a húst steak

És legfontosabb módja annak mészáros, mert steak is jobb, hogy a húsrostok, átfogják a vastagsága 2,5-4 cm. Ez adja a kenő olaj behatol a pórusokba a hús hús, így a steak gyorsan elkészíthető, és több lédús. Nagyjából, csak 10% -a szempillaspirál alkalmas pecsenyék, így húson ez az étel tekinthető egy elit és drága. A legtöbb steak alkalmasak hátizmok - az a tény, hogy a darab a testtájakat, ahol az izmok nyugalomban vannak, a jobb par sült és puhák. Nem számít, lesz hús a csont, vagy sem, a lényeg, hogy egy darab elkészült, és akkor nem kell levágni a felesleges darabokat zsír vagy a vénákban. És a hús legyen friss, száraz, sötét színárnyalatok, sima és selymes felület. Azt mondják, hogy a legfinomabb steakeket nyert kissé enyhén szárított hús. A legfontosabb, hogy a hús nem volt egy pár, vagy egy szelet kapott kemény és az íz, ami csak az erjedési, nem lesz olyan intenzív és gazdag.

Főzés hús a sütéshez

Körülbelül egy óra főzés előtt a húst el kell távolítani a hűtőszekrényből, úgy, hogy felmelegítjük szobahőmérsékletre. Erre azért van szükség az egységes Ritka steak. Ha a szakács fagyasztott steak este, akkor meg kell tenni a fagyasztóból a hűtőbe, hogy azok fokozatosan felengedett. A szakértők azonban azt mondják, hogy a húst előzőleg fagyasztott hús nagyrészt elveszti az ízét.

Egyes háziasszonyok steak pácolt citromlevet sóval és fűszerekkel lágyság és gazdagságot, míg a pác választás - ízlés dolga. Sütés előtt húsdarabokat kell kenni olívaolajjal és borssal, de ahol sózott húst - a vitás pont. Egyesek azt mondják, hogy meg kell sót sütés, és mások úgy vélik, hogy a megfelelő só megjelenése után aranybarna, és még jobb - a lemez. Hogyan lehet jobban csinálni - eldöntésére, hogy egyéni ízlés preferenciák.

Bizonyos ételek főtt húst

Gyors és finom főzni egy steak lehet a sütő, sütő-grillező Josper, dolgozik a faszén grill a szabadban, és egy pán-grill, ahol a hús nem ég, és szerez egy gusztusos kép. Fat ömlenek a mélyedésekben a serpenyő, akkor nem szívódik fel a húst, és a tálat kiderül diéta. Azonban, miután a kemence mindig hús juicier és puhább, mert előkészíti nemcsak amiatt, hogy a magas hőmérséklet érkező fémes konyhai vagy rács, hanem amiatt is, hogy a kapszulázó hőt. Ha egy hagyományos serpenyőben, meg kell vastag alsó, bár úgy gondolják, hogy a húst nem főtt a hagyományos edények és multivarka - erre a célra alkalmas csak grill.

Serpenyőben vagy grill sütőben kell maximálisan felmelegedett a tetején a étolaj, és lehet használni, mint a vaj és zöldség. Azonban, ha megteszi a vaj, nem kap túl az égő forró serpenyőben. Ebben a tekintetben, sütéshez növényi olajban vannak előnyei, mert van egy magasabb égési hőmérséklet. Egyes szakácsok összekeverjük a kétféle olaj a legjobb eredmény, de a tökéletes - főzés steak a ghee, amely nem gyúlékony és enyhe ízű. By the way, a sütéshez egy serpenyőben a legalkalmasabb ribeye steak, ami általános. Testzsír a hús hús olvad gyorsan, áztatás steak és így nagyon lédús, lágy és finom.

Hogyan kell főzni egy finom steak: sütjük gyorsan

A fő szabály a főzés steak - első, hogy nagyon gyorsan sült forró serpenyőben barnára, majd hozta a készségét a párolás. Az a tény, hogy a fehérje van kitéve a magas hőmérséklet minimalizálható, és nem szivárog a levet a húst. Néhány Cook steak sütés előtt szárítottuk egy órán át a kemencében 60 ° C-on, például a szárított hús azonnal ad sűrű Browning sütés közben. Ha figyelmen kívül hagyjuk ezt a szabályt, a húst fog fordulni a száraz és kemény. Ne felejtsük el továbbá, hogy megsütjük steak és pereme, tartva a kényelem fogó húst. Steak, minden oldalról zárt, sűrű kéreg, tökéletesen megsütjük alaposan és zaftos maradjon. Ez az egyik legfontosabb trükköket főzés steak. Ne vigyük túlzásba a tűz és nem hozza a serpenyőt, hogy egy állam, hogy indul a füst, mintha a steak éget, akkor nem lesz képes, hogy továbbra is sült, és ő pedig ragacsos.

Meddig kell sütni a húst, hogyan kell bekapcsolni

Steak vastagsága 3 cm mindkét oldalon sült kb 4-5 percig, és ha van egy eltérő méretű darab húst, majd minden egyes centiméter összeadást vagy egy percig. Hogyan kell főzni egy steak - kapcsolja gyakran vagy ritkán? Ez az egyik leggyakoribb kérdés kezdő szakácsok. Itt két lehetőség van - vagy forduljon minden 30 másodpercben (persze, miután a kezdeti sütés), vagy állítsa a steak nem több, mint 4-szer minden alkalommal. Az első esetben kapsz egyenletesen pörkölt és nem túlszáríthatjuk steak, a második esetben a steak ki fog derülni, nagyon szép, a minta a pán-grill vagy grill.

Ez tényleg segít a pörkölés és vágás darab az egész gabona. hőáramlás át a húst, és tovább melegíti után is a húst kivesszük a hőt. Ezért nincs szükség hosszú ideig sütjük a húst - házhoz jön a kész a lemez. Azonban, ha félsz, hogy az asztalra főtt elég hús, szakács steak kb 15 perc, de nem több, mint a marhahús nem vész gyengédség és juiciness.

Mi határozza meg a mértékét főzés steak

Hat fokos pörkölés, a választás attól függ a személyes ízlése. Amikor pörkölés kiderül kék steak vérrel, rar - ez egy nagyon rosszul átsütött steak, de vér nélkül. Steak közepes ritka - rosszul átsütött hús: enni a kéreg a külső, belül a hús csak melegítjük. Steak közepes - átlagos mértéke főzés, amikor a közepén a hús rózsaszín, de még mindig nedves. Steak közegben is - nagyon jól tette, rózsaszínes hús és jól sikerült - nagyon sült steak, tökéletesen kész.

Tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell meghatározni a mértékét pörkölés vizuálisan, de ez a módszer megköveteli a sok tapasztalat és tudás. Akkor nem egyszerű - egy kicsit metszést a hús és nézd meg a színét belül vagy gyakoroljon nyomást a darab ujj - kicsit nedves steak rendszerint enyhe, és a kész darab lesz a keménység és a sűrűség. Ha nem bízik az érzéseidet, akkor lehet főzni az idő - steak sült vér 2 percig mindkét oldalán az egyszerű pörkölés elég 2,5 percig közepes ritka - 3 perc, és előírja a jól sült steaket 4,5 perc mindkét oldalon.

Ha főzés hőmérő tűk formájában, a feladat könnyebb - elegendő hőmérsékletének mérésére egy steak, hogy megértsük, milyen stádiumban kész húst. Kék steak hőmérsékleten állítjuk elő a 46-49 ° C, rar - át 52-55 ° C-on, közepes ritka - 55-60 ° C-on, közepes - 60-65 ° C-on, közepes jól - át 65-69 ° C-on, valamint végzett - át 71-100 ° C-on Ha a hús melegítjük 100 ° C felett, steak szétfőtt.

„Rest” és kóstoló steak

Fontos titok a főzés egy steak - adja meg a „pihenő” és talpra intenzív pörkölési. Ehhez helyezze a húst egy darab vajat, takarjuk le lazán fóliával, és hagyjuk állni 10 percig. A hosszabb „pihenő” steak, annál finomabb, több aromás és puhább ki fog derülni. Ne rohanjon ízlés, mert ha sütés húsrostok húzza, és csökken kissé, de fokozatosan megnyugodtak, és a lé egyenletesen oszlik el a húst. Más szóval, a „pihent” főzés után a hús mindig puhább, mint vegyük le a tűzről. Steak is szolgált egészben vagy szeletekre vágva egy fűtött lemez bármilyen mártással, sült zöldségek, főtt ugyanabban serpenyőben sült burgonya, saláta és a zöldek.

Steak pácolt tequila, lime

Ez a latin-amerikai steak lesz, hogy a különböző, a napi étrend és szüntesse meg a szesz. Tedd a pác 3 evőkanál. l. Tequila, 3 evőkanál. l. olívaolaj, 2 evőkanál. l. citromlé, Tabasco szósz 2 csepp 4 apróra vágott gerezd fokhagyma és 1 kis hagyma. Pácoljuk 2 órán beefsteak korábban forgalomba az edényeket a pác a hűtőben, az 1 óra alatt a hús kell fordulni.

Fél órával a főzés előtt grill, távolítsa el a húst a pác, pat száraz őket jól, dörzsölje sóval és borssal. Fry a steak 3-4 percig mindkét oldalán, és hagyja, hogy 10 percig állni, majd darabokra vágva szerte a gabona vékony lemezek.

Fűszerek a vállalati internetes áruház „otthon”