Pácok grill
Az időjárás az ablakon minden nap jobb és jobb, egy héten közeledik a hétvégén, válasszon egy jó minőségű friss hús Már tudja, hogyan és szárnyas ezzel a tudással - megtalálja ugyanazt dédelgetett helye és az eladó a hús, amelyet adtam a kezébe egy kiváló darab friss sertés-, borjú-, marha- vagy bárány.
És aztán ... jött a döntő pillanatban! Hús várakozás nem várhat - ha lesz egy találkozó a pác.
Egy korábbi beszélgetés rájöttek, hogyan kell kiválasztani a megfelelő húst grillező, és az új találkozó és beszélgetés ... erről pác húst.
Ez róluk, mintegy levek grill, most és megbeszéljük.
Tehát miért kell ezt a lé?
Helyes pác barbecue végez több feladatot:
Összetételének köszönhetően ez teszi a hús puhább szálak.
Hús válik tender
Hús szerez egy különleges íz és illat
A tűz főzési idő lerövidül
És a legfontosabb dolog! Során pácolás részleges fermentáció hús, amely könnyebb és teljes asszimilációt testünk a termék.
Szerint a grúz szakácsok, akik sokat tudnak kebab - barbecue nem kell sajnálni a bort!
Ez, persze, nem a mennyisége upotreblonnogo inni belül, hogy fenntartsuk és fejlesszük a hangulat, azaz - a pác, és az azt követő öntözés kebabot sütés közben.
Szóval A pác bázisok ma elsősorban:
Érdekes! Úgy tartják, hogy jelenléte miatt a természetes pác természetes antioxidánsok semlegesítik vagy élesen csökkent hatása van a szervezetre különféle káros anyagok és rákkeltő anyagok jelen lévő hús.
Az íze és színe - nem barátok, és hogy konkrét ajánlásokat az alkalmazás egy pác nem ésszerű. Csak nézd meg a különböző lehetőségeket az alapja a pác, nem beszélve a jogot arra, hogy válasszon egy adott recept hagyni az Ön számára.
Az igazi ínyencek, a grúz szakács egyhangúlag inkább a pácok alapján minőségi bor.
Fontos, hogy a minőség nem csak húst, hanem a bor. Nehéz elvárni valami különleges a rossz bor.
A pác felhasznált fehér vagy piros, száraz, legalább - félszáraz bor.
Ugyanez a bor öntjük a húst a sütési folyamat, hogy ez több lédús és ízletes.
Bor, mint a pác adja a hús különleges egyedi aromája és íze.
Az egyik a hatóanyagokat a pác a bor - alkohol. Ez felgyorsítja a folyamatot pácolás és egyszerűen a kemény, hús és még hús, mentettek ki a fagyasztóból, ami még inkább szelíd és puha!
Fontos megjegyezni - ha folyamatosan a hús, a bor pác hosszabb, mint egy bizonyos ideig - ez egyszerűen savanyú!
És ne felejtsük el! A fő összetevője a pác bor - hagyma!
Mint mondják Grúzia:
1. A bor nem túl sok!
2. mennyit hús - sok hagymával!
De megint beszélni a legkevésbé.
Nem kellene fojtani a hús, a bor! Sokkal jobb, okosabb és élmény használni a maradék bort öntözésére hús főzés közben, és ... hogy fenntartsák a jó hangulat, figyelembe annak rendeltetését - belül!
Ismét - mértékkel!
A bázis a pác gyakran használt paradicsomlé, citromlé, lime, grapefruit, narancs, citrancs és a gránátalma.
Jobb, ha ez lesz a frissen facsart gyümölcslevek.
Citromlé sokkal hatékonyabban működnek ecet, miközben nem ismert hátrányai. Citromlé nem rontja az ízét és szépen lágyítja szinte bármilyen hús.
És mint mindig - megfigyelni moderálás! A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba a dózis!
Ha túl messzire mentek - és a citromlevet sikerrel megöli és íze és aromája a húst!
Gránátalma leve adja a hús különleges különleges fajta íz és illat. Mindig érdemes egy próbát!
Paradicsomlét kérek. Sok ínyencek ízű kebab, pácolt paradicsomlé, hogy a jövőben ez olyan pác így preferálják.
Szakemberek javasoljuk közép- vagy erősen szénsavas nátrium-kálium-vagy ásványvíz.
Ásványvíz akkor használjuk, ha meg szeretné tartani a természetes ízét, aromáját a hús.
Ásványvíz nem száraz hús, és a könnyezés merev szálas szerkezet teszi, hogy lágyabb lédús és puha, felgyorsítja a pácolás folyamatát.
Rendkívül kedves, gazdag kellemes ízű, lágy fordulat nyárs pácolt joghurt vagy joghurt. Előttük nem bírja még a legmerevebb húst! Hús soha száraz, és a hagymát egy része a pác nyújt különleges ízt.
Ez pác rendszerint úgy állítjuk sertés-, borjú-, marha- és baromfi.
Sör előkészíti húst főzés a lehető leghamarabb. És a főnök asszisztense ebben a folyamatban - alkohol. Ha a hús el kell készíteni a gyors főzés - a sört egy nagyon okos asszisztens.
Mivel marhahús - a legmerevebb húst, minden minket megfontolás alatt célszerű bízni a marha pácolt sör.
A pác leginkább alkalmas házi sós házi rozs kuvasz, vagy a vásárlás, jó minőségű.
Kvas nemcsak tökéletesen puhítja húsrostok ad egy különleges ízt, hanem gazdagítják a fűszeres rozs ízét.
Ne felejtsük el, hogy adjunk egy kis mézet a pác!
Ez pác tökéletes sertéshús.
A pác ésszerű használata almabor, bor vagy ecet.
Ecet lesz megbirkózni a szálak a húst, adjunk hozzá egy fűszeres ízét és aromáját. A fő-és ami a legfontosabb - ne vigyük túlzásba!
Túl sok ecet egyszerűen megöli és íze és aromája a húst!
És ha túlzásba a terméket oly lé - kockázat a kemény és kellemetlen az íze barbecue.
Ne feledje, olyan mértékben, hogy az ecet is, hogy a hús kemény és savanyú!
Szakemberek használjon ecetet pácolt hús vagy általában nem ajánlott a fent említett okok miatt, vagy jelezheti különleges intelligencia és az ellátás annak alkalmazását.
Mint mindig és mindenben - a választás az Öné.
Ezért ismét elhagyja a választás a tiéd.
A pác növényi olajjal lehetővé teszi a húst, hogy felszívja az összes aromák és ízek a fűszerek, hogy tartsa a lé, hozzáadjuk a húst, különösen érzékeny, borsikafű, hogy megfelel az alkalmazandó típusú olajat.
Az olaj fokozza az ízt fűszerek és kiváló aranybarna sült hús.
Használhatja a repce és a kukorica olaj pácolás húst.
További specifikus íz és illat, a hús olíva és napraforgó olaj, tökmag, valamint az olaj-alapú bazsalikom és dió.
Néhány csepp szezámolaj vagy szarvasgomba egy egyedi íz intenzív árnyalat.
Alkalmazza kiwi pácok a hús a mi ország a közelmúltban. Meg kell jegyezni, kiwi - Champion tompítsa húsrostok minden más bázisok a pác.
Honnan ez a hatékonyság?
FIGYELEM! A szerkezet áll kiwi aktívan lebontják állati fehérje enzimek!
Éppen ezért a kiwi használják pácolás vagy nagyon kemény hús, mint a marha vagy húst tartott a pác nem túl hosszú, mert ha hiányzik - a hús pedig egy laza massza.
Emlékezni. pácolás ideje kivi - nem több, mint 2 óra alatt! Légy óvatos!
pácolás ideje
A legjobb választás -, hogy a pácolt húst, hűvös helyen kb egy nap.
Szobahőmérsékleten, pácolás folyamat felgyorsult.
A felvágott pácolt hosszabb, de az eredmény finomabb.
Abszolút friss és fiatal hús pácolt néhányszor tíz perc és 2 óra hosszat keverjük.
Idő marinírozásra hús típusától függ, és a hús minőségét, valamint, hogy mi a fő összetevője a pác és fűszerkeverék választott neki.
Edények pácolás
Nem alkalmazható pácolás vas vagy alumínium edény, valamint egy fém tál törött, sérült zománc.
Pác - szerda meglehetősen agresszív és reaktív. Ezért a fém nem borítja zománc feltétlenül reagálnak a pác, és testünk az élelmiszer felhasználásának ezek a kémiai reakciók nem éppen! És kétségtelenül, az íze barbecue fog szenvedni.
Ugyanezek a problémák és az alumínium és öntöttvas.
Tökéletes üveg, zománc, rozsdamentes acél és kerámia.
Ha a húst a pác kell szállítani a helyszínre a piknik - Győződjön meg arról, hogy az utazás során üvegáru, nem tört el. Ebben az esetben, megbízhatóbb lesz edények fém - acél, rozsdamentes acél vagy zománcozott.
Eltarthatóságát húst a pác.
A eltarthatósága húst a pác függ az alapvető összetevője a pác és tárolási körülmények.
A hűtőszekrény a fermentált savanyúságok (azoknak a termékek, ahol rohamosan fejlődik mikroflóra) a hús nem ésszerű, hogy tárolja több mint egy nap. És pácok alapján ecet - akár 3 napon belül.
Akkor próbáljuk legfeljebb 5 napig, de az, hogy nem lesz a hús?
Szakemberek úgy vélik - grill, legyen friss. És ha a húst a pác több mint fél nap - ez nem grill, hanem egyszerűen pácolt húst.
Főzés pörkölt otthon
A fagyasztó a hűtőszekrény lehet menteni, és egy pár hónap, amely csak akkor szükséges, ha lesz egy barbecue!?
Hús, pácolt savanyú páclében, miután pácolás lehet biztonságosan evett hőkezelés nélkül.
Éppen ezért a hús nem igényel gondos és hosszú távú pörkölés vagy kiszárad, és nem ízletes.
kulináris mesterek nem ajánlom só a húst, mielőtt pácolás és hosszú a hőkezelés előtt.
Sós húst aktívan vesztes gyümölcslevek, ami még inkább a száraz és kemény főzés után.
Ahhoz, só bölcsen nem több, mint tíz-tizenöt perc sütés előtt.
Egy teljesen friss, fiatal hús minden nélkül előállított hosszú pácolás!
Mint lehetőség -, hogy kenetet a húst növényi olaj, kevert sót és fűszereket, és adja tizenöt vagy húsz perc, hogy feküdjön le. Ezután - a nyárson.
Az íze és aromája a hús egyszerűen törölték.
Előkészítése húst pácolás.
Hús róla, hogy mossa a hideg tiszta vízzel.
Ezután, ha szükséges, távolítsa el plyonochku és darabokra vágjuk.
Ha ez a marha, vagy egyszerűen merev hús - célszerű felidézni egy kicsit.
Sok, hogy gyorsítsák fel az pácolás, és a hús több ajánlatot, mauled kezét egy megfelelő tartályba.
Ismét - Ne feledje, hogy a megfelelőséget.
Vannak különböző ajánlásokat a méret a húsdarabok egy shish kebab.
Egyes szakácsok javasoljuk mérete 2,5 és 2,5 cm, a többi - mintegy 4,0-4,0 cm.
Mit tudsz mondani erről?
Darab kisebb méretekkel sokkal gyorsabb megsütjük, de lehetőség van, hogy a hús túlszáríthatjuk, ismét - az egységesség pörkölés ebben az esetben valamivel magasabb.
Hús darab nagy méretű, hogy sokkal több lédús és puha, de fontos, hogy szorosan figyelemmel kíséri a hőmérséklet a grill, ha túl magas, és nem tartja fel a egységességét pörkölés a húst el lehet égetni a tetején, és azon belül marad nyers.
Ugyanez vonatkozik arra a helyre, a húsdarabok nyárson vagy rácson.
Ha megfelelően dobja parazsat a grill, amely benne ésszerű és egyenletes hőmérséklet, ha az ideje, hogy forduljon a nyársat, vagy pedig a rostély hús, a hús nagy darabokra, megszúrták a nyárson szorosan vagy szilárdan rögzített a bárok, több lesz, puha és szaftos, mint hús, halmozott vagy megszúrták a nyárs rések között a darabokat.
Ismét - a választás az Öné!
Mielőtt elkezdené sütéshez.
el kell távolítani, mielőtt elkezdi sütéshez a húst a pác, lehetővé téve, hogy lefolyjon a pác, és a hús egy kicsit száraz.
Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a hús, fűszerek, fűszernövények és zöldségek a pác. Tettek részüket, és a tűz csak éget, így a keserű íz kebab, kényeztetés az ízét.
Hogyan válasszuk ki a pác és fűszerek?
Mint mindannyian emlékezni - az íze és színe elvtársak ott!
Kiválasztása a pác, mint a már ismert, ez attól függ:
1. típusú és minőségű hús,
2. A kívánt terméket, vagy állítsa főzési idő,
3. a lehetőségeket, preferenciák és ízek.
Válogatás a fűszerek a pác függ:
- a hús típusától,
- típusú pác kiválasztott, és
- a személyes ízlése, preferenciái és képességek, valamint a néha
- Az esetleges korlátozások, attól függően, hogy az egészségi állapotát.
A számos ismert és hozzáférhető receptek már gyakorlatilag végtelen, ki kell választania a tudás már élesítve, és határoz a recept, hogy állítsa le a figyelmét nem olyan nehéz az Ön számára, mint korábban!
Barbecue - a folyamat kreatív és egyedi. És a választás a pác, valamint fűszereket is - teljes mértékben függ az ízlése és kreatív megközelítését főzési folyamatot.
Légy kreatív, kísérlet, támaszkodva a tudást és tapasztalatot, amit olyan nagylelkűen megosztani kebab Goldsmith!
Megelőzve a döntő pillanatban - a főzési folyamat maga kebab a grill.
Az a tény, hogy ez szükséges és fontos, hogy ennek tudatában - beszélni veled a következő ülésen.
Sok szerencsét a kreatív kulináris küldetést!
TOVÁBBI ANYAGOK
Clafoutis - illatos desszert Franciaország
Clafoutis - desszert, amely Franciaországban készült Limousin régió. Ez az egyszerű desszert egyszerű elegáns
Grillezett őszibarack
Mi fűszerek okozzák a legtöbb izgalmat?
Csillagánizs és az ánizs csillag alakú Ez a fűszer szárított gyümölcs a fán illitsium. Homeland ánizs - Vietnam
Nyers foodists ellen húsevők
Az utóbbi időben az információs tér derengett két poláris pozíciók tekintetében megfelelő táplálkozás rendszer:
Top 5 hasznos termékek a reggeli
Ül az íróasztal mögött, a reggeli ideje nem minden aggódunk a minőségi élelmiszer
