Osztriga és csiga, hogyan kell enni őket
„Ami azt jelenti, osztriga!”
Most a tudomány tudja, mintegy 50 féle osztriga (latin osztrigafélék.) - kagylók a család. Többségük a viszonylag meleg tengerekben. Vannak azonban többféle osztriga él a hideg vizű északi tengerek. Élő osztrigák és a telepeket, és egyesével. A populációk lehet kimutatni mélységben 1 és 70 m, mind a part közelében, és egy jelentős távolságra tőle (osztrigatelepek). Osztriga létezhetnek tengervízben különböző mértékű sótartalom (legalább - 12 ppm). A mértéke a víz sótartalma növekedését befolyásolja osztriga és az íze a hús. A legjobb a kagyló, hogy a fejlett és szerelik össze sótartalma 20-30 ppm. Ha a víz saltier (körülbelül 35 ppm) - az osztriga gyorsan növekszik, de a test lesz nehéz.
Van még egy osztályozási osztriga nagyságrendű. Ezek kagyló méretük №00, №0, №1, №2 és №5 akár. Osztriga №00 - a legnagyobb. Sőt, ezek különböztetik meg a művelésmód. Osztriga „tele a tenger” - az is, hogy születtek és nőttek fel halászat, a tengeri. És mégis ismert osztriga „finomított” -oblagorozhennye hogy az élete része töltött mesterséges „üvegház” körülmények között.
Csodálja üdvözült kép? Most itt az ideje, hogy elpusztítsák az osztriga-jeges szépségét. Vegye ki a bal oldali puhatestű, fordítsa el a hegyes vége. Jobb kezében, akkor kell egy speciális kés, ami mindig táplált osztriga. Beilleszti a kapuk között és tolni őket. A közepén a héj, hogy a film, azt el kell távolítani. Óvatosan, egy kört, vágott előtte ugyanolyan késsel horog, és tegye a lemez szélétől. Aztán - helyezze hatályon kívül a kést, hogy egy szelet citrom és nyomjuk össze a levet az ujjaival közvetlenül a mosogató. Mellesleg, ez történik nem csak a „ízlés”. A hagyomány származik a nap, amikor az osztriga még szállítani kádak vagy hordók, és nem a speciális kamrákban, szállítás lassú volt, és kagylók romolhat az úton. Ha kapcsolatba osztriga citromlé csökken - még mindig életben van, és ez lehet enni. Ha semmi nem történik - az osztriga halott, ott nem szükséges. Igazából most ez a módszer meghatározására frissessége osztriga hasznos lehet. Oyster ízesítésére is frissen őrölt fekete bors, mártott ecetsav mártással, fűszeres mogyoróhagyma. Fűszerek? Most, csendben, anélkül cuppantgatása ajak, száj, hogy szopni ki a tartalmát a héj. Itt valóban, és minden ártatlan tudomány abszorpciós osztriga.
Ha osztriga szolgálnak főzött (és előkészíti azokat lehet egy csomó dolgot), akkor enni csak eszközök. Hideg osztriga - desszert eszközök, és a meleg vagy forró - étkező.
„Ami azt jelenti, osztriga! Elképzeltem egy állat, mint egy béka. Béka ül a mosogató, és kinézett a nagy csillogó szemek, és játszik a förtelmes állkapcsát. El tudom képzelni, hogy hogyan hozhat a piacra egy állat a héj, karmokkal, csillogó szemű, nyálkás bőr ... A gyermek bujkál, és főzzük, grimaszok undorral, kivesszük az állatot a karom, tedd egy tányérra, és az ebédlőben. Felnőttek venni, és enni ... enni élni a szemek, a fogak, láb! És ez fészkelődik, és megpróbálja megharapni az ajkát ...”.
Mi van hozzá? Nehéz versenyezni a klasszikus, akinek jó humora. Talán, annak érdekében, hogy teljes legyen a kép, érdemes megjegyezni, hogy az osztriga egy erős afrodiziákum. Hogy ők vacsora Casanova mielőtt a szerelmi hasznosítja. Egy idézet a „emlékiratai”: „társa ült egy asztal körül. Először látogató vesz egy osztriga ajkak, és anélkül, nyelés, továbbítja azt szájra gyönyörű szomszédja. Tehát osztriga „megkerüli” az egész táblázatot, időnként elveszik valakinek a nyakát. Ezután meg kell találni a menekülő, de csak az ajkát. ”.
Végül - egy pár receptet. Sőt, mint már említettük, nem csak az osztriga nyersen fogyasztanak, hanem felkészítik őket finom.
összetevők:
osztriga - 2-3 db.
gyöngyhagyma - 1 evőkanál. kanál,
Száraz fehérbor - 50 ml
hal húsleves - 2 evőkanál. kanál,
vastag tejföl - 1 evőkanál. kanál,
reszelt sajt "Gruyere" (fr. Gruyèújra) - 1 evőkanál. kanál.
előállítás:
Bor és hagyma mix egy serpenyőben. Pároljuk, amíg a bor még nem főtt le. Ezután adjuk hozzá a serpenyőben hal húslevest. Ismét várja meg, amíg Uvarov. Ezután a kapott mártást kell sűrűsödik a krém, és távolítsa el a meleg helyre. Osztriga megnyílt, vegye ki a húst, pripuskayut az osztriga levét. Ezután visszatér az osztriga húst a mosogatóba öntsük mártással, megszórjuk sajttal, és enyhén összes grilliruete.
összetevők:
Osztriga - 30-40 db.
sárgarépa - 2 db.
zeller (gyökér) - 1-1,5 g
citrom - 1 db.
paradicsom - 1-2 db.
Hagyma - 3 db.
Fokhagyma - 6 szegfűszeg,
növényi olaj - 6 evőkanál. l.
liszt - 1 evőkanál. kanál,
fekete bors borsó - 10 db.
babérlevél, só - ízlés szerint.
előállítás:
Zeller gyökér és a sárgarépát vágjuk kockákra. Hagymát és fokhagymát apróra vágott és adjunk hozzá sót. Keverjük zöldség. Pour víz ott, ahol az előzőleg főtt osztriga. Add növényi olaj, szakács minden puhára. Azután, hogy a főtt osztriga, borsó fekete bors, babérlevél, hideg vízzel hígítjuk lisztet. Top szelet paradicsom és citrom szelet, sózzuk edénybe, és süssük a sütőben, amíg főtt. Tálaljuk zöldség sült osztriga jobb, mint a hideg.
Mintegy Elephant beszélni legközelebb, amíg tisztelegni csigákat. Az a tény, hogy esznek, gondolom, tudja az összes olvasói „A kulináris Eden.” És itt van, hogyan, hogy felszívja ezeket a kis és ízletes csigák, amelynek külső héja, tudjuk biztosan kevesebben. Nem probléma - Megmondom.
Tehát a csiga. Először is, meg kell értenünk, hogy nem szükséges egy roham kulináris kísérletezés eszik először elérhető csiga. Először is, enni, általában csak a csigák. Ez a faj azonban a különböző nevek: nagy a csiga, a fedél csiga, burgundi csiga, alma csiga, Roman csiga, csiga hold, ehető csiga. Csiga tartják a legfinomabb, de általában esnek többféle (elsősorban földrajzi eredetű). Másodszor, a csigák, ellentétben az osztriga, ne egyen nyers és él. Harmadszor, nem szükséges, hogy egyenesen csigák fogyasztás kultuszának: hosszú ideje ez volt az egyszerű, olcsó, egészséges étel, hogy mindent megevett, fejedelmek, nincstelenek.
