Olívaolaj, hogyan kell kiválasztani a boltba, és mit lehet főzni, a konyhában velük, egy konyha, és érvek

Sok háziasszony gyakran hozzá saláták, olajbogyó és díszítjük az étkezést. Azonban nagyon kevés ember használja őket a főzés. De olajbogyó tökéletesen kiegészíti a forró hús, hal és főzelékek, hogy egy egyedi és különleges ízű megjegyzés. Ezen túlmenően, az olajbogyót lehet főzni rendkívüli ételeket. Például a népszerű provance konyha tapenáddal gyakran szállított koktélokat luxuséttermek Nice, ez egy sűrű massza tört olajbogyó, kapribogyó és a szardella. Kenhetjük friss kenyérre vagy pirítósra. És néhány szakács töltött tapenáddal friss mediterrán hal. Szerintük, ezek az ételek a csúcspontja a menü, évszaktól függetlenül.

Mellesleg csak Magyarországon, zöld gyümölcs úgynevezett „olajbogyó”, a fekete - „olajbogyó”. Tény, olíva - érett vagy „oxidált” olajbogyó.

Az olíva fajták

Olajbogyót termesztenek főként Dél-Európában, Törökországban és a Maghreb országokban. Hagyományosan, a fokozatok által hívott nevét protsintsii vagy régió, ahonnan származnak.

Mit kell keresni, ha vásárol olíva?

Az első olvasási a sóoldat összetétele és adja fel a olajbogyó, amelyet úgy állítanak elő számos tartósítószerek és adalékanyagok E. vásárol olajbogyó egy lehet figyelni, hogy a méret, amely jelzi, mint egy frakciót és számát jelzi gyümölcs per 1 kg olajbogyó kis - 280 és 380, középső - 180-280, nagy - 60-180 egység per 1 kg. Főzés, különösen, ha lesz hozzá olajbogyót meleg ételek, válasszon egy vágás vagy törött olajbogyó - a költség jóval alacsonyabb, mint az egész gyümölcs mag nélkül.

Féle konzerv olajbogyó

Az üzletekben ma megtalálható meglehetősen sokféle olajbogyó egyaránt színek és fajták, valamint a fejükben. Megtalálható egész olajbogyó, kimagozott, szeletelve, törve és töltött. Mivel az egészségügyi ellátások, a kész töltött olajbogyó általában tartják lében elég sok tartósítószert, amelynek célja, hogy megőrizze a gyümölcs töltelék. Tehát, ha tartozik a szerelmesek töltött olajbogyó, akkor jobb, ha vásárolni a nagy gyümölcs, kimagozott és töltött rájuk. A töltelék lehet használni, mint zúzott fokhagymát, lágy sajt (például, feta), mandulás tészta, kapribogyó vagy bármely ízét a kész hal (például lazac vagy tonhal). Töltött olajbogyók - ez elég zavaró, és aprólékos, de az eredmény kapsz egy nagy előétel, nem rosszabb, mint szolgált drága éttermek.

Pörkölt olajbogyó

4 személyre
Marha - 1 kg
Hagyma - 2 db.
Burgonya - 4 db.
Vörösbor - 0,5 l
Babérlevél - 2 db.
Hagyma - 2 db.
Fekete olajbogyó, kimagozott - 200 g
Olívaolaj - 4 evőkanál. l.
Fokhagyma - 4 gerezd
Rosemary - 1 szál
Só, bors - ízlés szerint

1.? A marhahús mosás, tiszta fel filmek fogjuk vágott szeleteket, zaley bor pácolja egy éjszakán át. Reggel kap a hús ki a bort, és keverjük megsütjük olívaolajban felett magas hő 7-10 percig.
2.? Elkülönítve, megsütjük 2 evőkanál. l. olaj hámozott és apróra vágott hagymát és a fokhagymát, amíg aranybarna.
3.? Shift a húst, a hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben vastag alsó, add 4-5 Art. l. Bor, amelyben pácolt húsok, és helyezzük a sütőbe 5-7 percig. Ezután adjuk hozzá a forma rozmaring, apróra vágott olajbogyót és a maradék bort. Hasított 1,5-2 órán át alacsony lángon, amíg főtt hús.
4.? Már 30 perccel a vége előtt adjuk hozzá a meghámozott burgonyát, vágjuk apró darabokra, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Kuszkusz olajbogyó, paradicsom és fűszerek

4 személyre
Kuszkusz - 500 g
Olívabogyó, kimagozott - 10 db.
Paradicsom - 4 db.
Gyömbér por - 1 tk ..
A kurkuma - 1 csipet
Olívaolaj - 4 evőkanál. l.
Só, bors - ízlés szerint

1. Készítse elő a kuszkusz szerint a csomag irányban.
2. Vágjuk apróra a paradicsomot, héja és aprítsuk fel a fokhagymát, olajbogyót kell negyedekbe vágjuk.
3. Egy serpenyőben vastag alsó hő az olívaolajat, a fokhagyma és a hozzá fűszereket. Néhány perccel később helyezték a pot paradicsom, tetemük puhára, majd adjuk hozzá az olajbogyó. Só és bors ízlés szerint. Folytatás főzés a zöldségeket.
4. 5 perc múlva adjunk hozzá egy serpenyőben párolt kuszkusz, keverjük össze, fedjük le és távolítsa el az edényt a tűzről. Hagyja, hogy a tál állni 10-15 percig, és tálaljuk.