Mozzarella si! Mozzarella di Bufala, trip-pont

Mozzarella Magyarországon gyakran nevezik a fiatal sajtot. Olaszok ért egyet ezzel a meghatározás, és nem ért egyet ezzel egyidejűleg: „Sajt - ez a sajt és mozzarella - a mozzarella” - szokták mondani, a bennszülöttek hazája Dante.

Lehet, hogy a termelés, mert ahhoz, hogy a fej bármilyen más sajt időt vesz igénybe. Például a sajt érése körülbelül egy éve, Grana Padano - mintegy másfél hónap, és a sajt Aziogo elnevezett egy kis város az Alpokban, ahol termel - körülbelül 15 hónap.

A fotó: mozzarella labda

Mozzarella a termék a gyors gyártás és kevesebb fogyasztás gyors. Ideális esetben, bivalytejből sajtkészítők kell benyújtani legkésőbb 12 órával a fejés után a termék előállításához kb 5-6 óra, és mozzarella kell „a kérdés a nap” - ezért az igazi mozzarella mindig megjelenik a menü olasz éttermek giornata a felirat (azaz egy nap).

Titkai mozzarella

Ha beszélünk a technológia a termelés mozzarella, akkor nem változott, mivel a napokban a Római Birodalom.

Az első fontos pont - a nyersanyag. Igaz mozzarella állíthatók elő csak a tej fekete bivaly, ezért a boltokban és éttermi menük termék mindig megjelenik néven mozzarella di bivaly. By the way, fekete bivalytejből ajánlott kézzel szerint a termelők közvetlenül tükröződik az íze a termék. A tejelő friss tejet melegítjük, ami után adtunk oltóenzim és a sót. Az így kapott elegyet állandó körülbelül négy órán keresztül - a szükséges idő a fermentáció.

Fotó: fekete bivaly mozzarella a tej

Négy óra múlva a tej átalakul egyfajta túró. Curd gyúrjuk „masszázs” mozgásokat, és helyezzük egy fa a tartályban, ami hozzá meleg víz (C körüli hőmérsékleten 80-90 fok), és miután speciálisan képzett emberek kezdenek a kapott elegyet fából készült pálca. Ebben a szakaszban a gyártás túró beleesik egy homogén szilárd masszát és folyékony. A felesleges folyadékot részlegesen megy be a lyukat oldalán a kád, plusz adott esetben vízben odvas a kád segítségével egy közönséges vödör.

A fotó: a készítmény előállításához mozzarella sajt

További homogén masszát felveszi fából készült pálca, és húzta, emelés a felszín felett. Ez addig folytatódik, amíg, amíg a keverék sima és fényes. By the way, köszönhetően ez a folyamat a mozzarella szilárddá válik, de kíméletes a szájban.

Az utolsó gyártási lépés: fehér test sajtkészítő kezét vágású nagy fej mozzarella, amelyeket azután vízbe helyezzük. Következő (hátsó oldali) nagyszerű termék darabokra szakadt kis méretű golyókat. By the way, az is szakadt mozzarella egy adott technológia: a masszát préselt hüvelyk- és mutatóujja között.

Ezért mindig van egy igazi mozzarella „füle” az oldalán, az azt jelzi, hogy a termék készült, teljes összhangban a régi recepteket. Kész darab mozzarella a vízben maradnak, amíg a pillanat megjelenítését.

Mozzarella di Bufala giornata - termék finom és értékes, ezért használja a főzéshez komplex ételek - alakú kicsapongás.

A fotó: mozzarella bazsalikomos paradicsommal

Az éttermekben és bárokban Olaszország mozzarella elosztott két formáját takarmányozási mozzarella di bufala giornata: mozzarella golyókat, sült bazsalikom és paradicsom szeleteket vagy a Caprese. Caprese - klasszikus olasz előétel, saláta álló szeletelt mozzarella, paradicsom szeleteket és bazsalikom. Néha Caprese hozzá egy kicsit az olívaolaj és az illatos fekete bors.

Fotó: Caprese

Amennyiben ízlés hiteles mozzarella?

Persze, a legjobb hely a kóstolás mozzarella di bufala giornata - született meg a termék. Ebben az esetben van szem előtt, nem az egész Olaszország egészét, és a Campania régióban. Mozzarella tejéből fekete bivaly - Speciális Nápoly, Sorrento és a közeli városokban, így a szurkolók gasztronómiai kutatást kell vágni körbe a területet a térképen Olaszországban.

A fotó: mozzarella bar Obika a

A fotó: bár Obika New Yorkban

De itt van a mozzarella, hogy sem a valós. „Aquarium” friss golyó mozzarella di bufala kérkedik a sáv mentén a vendégek szolgálnak mozzarella bazsalikom, sonka, paradicsom, házi kenyeret és még meleg.

A fotó: bár Obika Milánó

Ma Obika rudak nyitott minden nagyvárosában Olaszország három Milánó (mellesleg az egyik található a tetőn az áruház La Rinascente, oly módon, hogy nem csak megkóstolhatják a friss mozzarella, hanem a véleményét a Dóm), négy Rómában és egy Firenze Palermo és Nápoly.

A fotó: mozzarella bar Obika Los Angeles

Különben is, most a tulajdonosok Obika kezdődött nyitó mozzarella rúd körül a világot, a listán a „meghódított városok” már London, New York, Los Angeles, Tokió, Isztambul, Torontóban, úgyhogy az ember sohasem tudhatja olasz mozzarella di bufala giornata jelentkeznek és Moszkvába.

Mint a cucc? Csatlakozz hozzánk a Facebook-on