Mit jelent - szerves - és - normalizált - Tej

A fejlesztés egy bizonyos típusú tej mindenekelőtt figyelembe veszi a szokások a multinacionális ízét a népesség, a diétás termék értékét és hatékonyságát a termelés.

Az alapanyag előállítására tej a teljes tej, tejszín, sovány tej.

Fogyasztói tej - frisstejtermék amelynek zsírtartalma legfeljebb 9,5%, előállított tej hozzáadása nélkül nem tejipari összetevők miután hőkezelésnek vetjük alá.

Fölözött tej - sovány tej, leválasztásával kapott, és nem több, mint 0,05% zsírtartalmú.

Pasztőrözött tej - tej, a hőkezelt bizonyos hőmérsékleti körülmények között.

A standardizált tejet - tej, az értéke tömegfrakciójának zsír vagy fehérje, vagy SOMO hozzuk normáival összhangban megállapított előírások vagy a műszaki dokumentumokat.

Alacsony zsírtartalmú tej - pasztőrözött tej származó fölözött tejből.

Fogyasztói tej - frisstejtermék amelynek zsírtartalma legfeljebb 9,5%, előállított tej hozzáadása nélkül nem tejipari összetevők miután hőkezelésnek vetjük alá.

Ahhoz, hogy teljes pasztőrözött tejből állítjuk elő feloldott, azzal jellemezve, hogy a jellegzetes íz a pasztőrözés (mogyorós íz), enyhén vizes konzisztenciát. Ahhoz, hogy ezeket a hiányosságokat, a helyreállított „nemesíteni” tej, részben hozzátéve természetes tejet.

Pasztőrözött tejzsír nőtt előállíthatjuk teljes tej hozzáadásával krém zsírtartalma 4 és 6%. Ez a tej szükségszerűen kell alávetni homogenizáció érdekében lassan ülepedő tejzsír.

Tej, kakaó és kávé korlátozott mennyiségben hazánkban, mint ezek előállításához szükséges importált nyers kakaópor, kávé, és költséges agar.

A standardizált tejet készült ehető töltőanyagok: cukor, kakaópor, kávé és a természetes agart. A hozzáadott szacharóz - nem kevesebb, mint 2,5% (tej kakaó), és nem kevesebb, mint 7% (kávé tejjel), kakaó - legalább 2,5% a kávé - legalább 2%. A fő hátránya a tej kakaó - a kialakulását üledék alján a tartály. Hozzáadása agar sebesség 1 kg 1 tonna a keverék stabilizálja a rendszert, és lassítja a kiválási kakaópor az a tartály aljára. Tekintettel arra, hogy következtében nő, töltőanyagok SOMO és további csökkenése a tej idegen baktériumok pasztőrözött készített elegyet megemelt hőmérsékleten 85 ° C-on A tejet szükségszerűen kell alávetni homogenizálás.

A folyamat során a tej hőkezelése át keverjük tovább homogenizáljuk, majd lehűtjük, és a palackozott. A végtermék egy jellegzetes íze és illata, krémszínű, ami annak a következménye, interakció aminokar-laktóz boksilnyh vegyületek fehérjék és néhány szabad aminosavak. Az így kapott vegyület, melanoidinek és szulfhidril (SH-csoportok) részt vesznek a változást a színe és íze a tej. Táplálkozási értéke sült tej alacsonyabb, mint pasztőrözött miatt fehérjék denaturálása, a vitaminok bomlásának, képződése melanoidinek és kalcium-takarékosan átmeneti állapotot.

Sterilizált tej - tej van kitéve homogenizálás és a magas hőmérsékletű hőkezelés feletti hőmérsékleten 100 ° C-on A fő különbség a pasztőrözött UHT tej - nagy ellenállást szobahőmérsékleten és jellegzetes íze jellemzők. Készítsen sterilizált tejet palackok és a csomagok (UHT-tej). Alkalmazni két sterilizációs módszer: egylépéses és kétlépéses. Egy lépésben előállításához használt steril tej csomagolásban. Ennek lényege a módszer abban áll, hogy a előmelegített 75 ° C-on légtelenítjük tej, steril tej parokontaktnym módszerrel (közvetlen fűtés) vagy közvetett (hőcserélő). Így tej 1 melegítjük 140-150 ° C-on, majd lehűtjük, az elegyet homogenizáljuk. Ha szükséges (a közvetlen fűtés) eltávolítjuk a felesleges nedvességet, ami után a tejet assepticheski palackozott steril tartályokba. A módszer lehetővé teszi, egylépéses sterilizálás jobb, mint a kétlépéses, hogy megőrizzék a tej érzékszervi jellemzőinek és biológiai értékét.

Amikor egy kétlépéses sterilizálás normalizált keveréket először sterilizáljuk hőmérsékleten 140-150 ° C-on 5 másodpercig egy patak. A tejet ezután lehűtjük 20-75 ° C-on, és a palackozott üvegpalackban, szorosan lezárjuk. Ezt követően, a tej üveg másodsorban autoklávban sterilizálunk szakaszos vagy folyamatos működés 120 ° C-on egy tartózkodási időt 20 perc.

Az utóbbi években növekszik a kibocsátás a sterilizált tej a polimer csomagolás és papír táskák „Tetra Brik-”.

Az ioncserélő által termelt tej kalcium eltávolításával abból, ami helyettesítve van egy ekvivalens mennyiségű kálium-vagy nátrium-a feldolgozás a tej ioncserélők. Megvan Tej gördülő formában kis pehely összhang, így könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben a gyermek. Az ioncserélő tej vitaminokat és sterilizált üvegedényben 200 cm3 kapacitást.

homogenizáció tej
A tejipar szó homogenizáció több árnyalatú.

1. Homogenization tejzsír gömböcskék zúzás az állam, amikor a tömeg frakció zsír körülbelül kiegyensúlyozott héj zsírcseppecskéi. Ebben az esetben a zsírcseppecskéi stabil kolloid állapotban. Gyöngy mérete körülbelül 1 mikron. Homogenizáció a termelt tej a dugattyút, kétlépéses homogenizátorban, ahol a tejet hatása alatt nagynyomású (15-20 MPa), átnyomjuk a keskeny résen. Ennek eredményeként olyan nagy terhelést zsírcseppecskéi készül, és osztva sok kicsi.

2. homogenizálása tej keverékek, mint például a keverék a kombinált olajok, jégkrém mix, szószok, magában foglalja a létrehozását vékony és közepes emulziók. Heterogén komponensek fenti termékek alatt homogenizálás finoman elosztott egymással, ami egy stabil emulzió. Az átlagos emulzió lehet létrehozni a forgó pulzációs berendezés (diszpergálószer), amelyek sok esetben elegendő, különösen, ha a terméket hozzáadjuk egy emulgeálószert. De ez gyakran nem elég, és akkor kell igénybe a dugattyú homogenizáló, ami létrehoz egy vékony emulzió nem osztja.

3. Homogenizálás paszta termékek létrehozását foglalja magába egy egységes egész felületét és mélységét tömeges. Ezt úgy érjük el, különleges dagasztógép vagy homogenizáló típusú M6-RSA a vajat.

A normalizálás ( „hasznosítás”) - ez olyan egyszerű:
idézet
Néha, néhány gátlástalan gyártók, helyreállítása tej, súlyos megsértésére. Tehát készen fölözött tej „zazhirnyayut” nem tejzsír, növényi zsírok és szagtalanították. És ezzel együtt a tejzsír a tej elveszíti fontos zsírban oldódó vitaminok. Megkülönböztetni a íze ennek a tejnek a természetes szinte lehetetlen, mert ahhoz speciális laboratóriumi vizsgálatok.

Lehetséges, hogy megítélje a tej minősége annak lejárati ideje?
Nem biztos, hogy értem a kérdést)))) Szóval, hogy néhány válasz:
1. Lejárt még tej minősége nem a minőség, hogy igyon.
2. Gyenge minőségű tej gyenge minőségű, akkor is, ha friss

Mélyreható következtetéseket az első 2 pontot kapott:
- Sokkal jobb, hogy jó minőségű lejárt, rossz minőségű, mint a friss. Lejárt minőségű tejet hadd savanyú, akkor jó palacsinta és más finomságok.
- Friss víz kifogásolható szomszéd. )))

3. Ha az eltarthatóságot még nincs vége, de ez túl nagy, akkor. Torma szétszedni őket most - azt mondják, hogy nem lehet hibáztatni a tartósítószerek és a szuper-duper új technológiák tárolni a tej hosszú ideig. Egyetértek velük, ha ez volt a „jobb” csomagot, hanem azt, hogy nem akarja megnyitni savanyú kovásztalan.
E. Jobb választani tej alacsonyabb eltartható, de csak, hol kell keresni, ha már minden gyártó „okosabb”.

Hálát adunk Istennek még mindig vannak gyártók, palackozott tej eltarthatósági ideje 3-5 nap. Személy szerint én próbálja megvenni a friss (ma) tej szavatossági ideje 3 nap.

Itt és azt hiszem, ezt követően, hogy tej vagy a teljes Pasterelizovannoe olcsóbb, de drágább.

Én vagyok az egyik kevesebb eszközzel „anya-nihilisták.” Gyermek megtanulja, és jön. Aranyérem a házban már, akasztás, porosodik egy feltűnő helyen. Az agy lányai a fej még nem fektetett, így van, hogy nem az eredeti berendezés. Minden ülésen jövök egy nyitott egy újszülött: jogos kérdéseket más felelős anyák, mint a „Hogyan döntötted №768 oldaltól 878 787 tankönyv zaslantsev-Mars” be nekem, hogy a csikorgó megállt. Én azonban nem a konfliktusok elkerüléséhez a tanár. De tudtam, hogy oldja meg a lehető legkisebb veszteséget. Hogyan? Ez fedezi a nyilvántartásában.

Ha megy sokáig terhes, az egész világ úgy tűnik, hogy mesés, és te, legalábbis, egy tündér. Kerek ez a tündér. Szeme csillogott, titokzatos mosoly, járás ... kihagyja körülbelül járása. És azt várod. És úgy gondolja, étkezési jégkrém a második padon a parkban, Ennyi! Csak egy kicsit, és itt van a boldogság! Te sokat olvasnak, meg kell adnunk, akkor mindent, mindent el lehet képzelni. De az idő múlásával, és rájössz ... ... Rossz! Tehát a lista, amit én egyáltalán nem áll készen.