Milyen hal só, só, hogyan kell elkészíteni, különösen sózás

Kiváló minőségű, teljesen sózott hal egy sűrű hús, egy egységes színű, és a jó ízlés, a nagy artériák és a hasüreg tartalmaz gore.

3.2.2 Milyen felhasznált só

Jellemzők sózás. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogy csak akkor lehet használni kősó és semmilyen esetben nem jódozott. Fontos megjegyezni.

Sózás a hal az egyik legmegbízhatóbb módszer megőrzése halak, így a lehetőséget, hogy a hosszú távú tárolására. Sőt, kősó természetes eredetű, amellett, hogy olcsó. Használata jódozott só vezet az a tény, hogy a hal gyorsan romlik, rohad. Lehet kérdezni, hogy miért? Nem nehéz kitalálni. A jód jelenlétében só vezet, hogy a bőr a hal és alatt található egy réteg cellulóz nyert jód égések. Ez maga után vonja egy pillanatnyi hőmérsékletét növeljük a halak, és. ennek eredményeként a hal nagyon romlandó (kialszik).

Szintén hangsúlyozni egy fontos pont a sózott hal: szükség van arra, hogy csak durva só. Tekintettel arra, hogy a használata finomra őrölt só nem engedi mély prosolitsya hal, használja azt a sózás nem engedélyezett. A jellemzője az, hogy a sózás finom só fedőlap halhús, amely a bőr alá prosalivaetsya gyorsan, de a víz a hal teljesen felszívódik a só (összes nem víztelenített hal), és az eredmény bús. Általános szabály, hogy a folyamat a bomlás kezdődik, és ha nagy mennyiségű sózott hal, az egész párt visszavonhatatlanul sérült. Finomra őrölt sót kivételes esetekben alkalmazható. És így egyetlen kivétel a sózás a hal, mint a ragadozó őn vagy sivár. Kis mérete és súlya, amelyek ezeket a halakat, amely lehetővé teszi számukra, hogy teljes mértékben prosolitsya.

Fish darabonként egy font só nepotroshenoy van nagyobb halak távolítsa el a zsigerek.

Mielőtt sózás a hal mossuk és vágott a fejtől a farok, majd eltávolítjuk a belsejét. Ezt követően a szövetvázszerkezet dörzsölte sóval kívül és belül, csomagolva só kopoltyúk. Az így előkészített halat fektetik sorokban öblös hordó, és öntsük a sót.

A 1 kg hal must 150-200 gramm sót. Időtartama sózás hűtött helyiségben 10-15 nap

3.2.3. Jellemzők száraz sózás

Fontos tudni, hogy a száraz sózás használható zománcozott kapacitás, rozsdamentes, és természetesen, az élelmiszer-tartályok. Ne felejtsük el, hogy a száraz sózás nem szabad kitenni közvetlen napsugárzásnak olyan helyen zasola.Vypolnenie ez a követelmény kötelező. Amikor sózás kell figyelembe venni egyéb, ugyanilyen fontos a következő pontokat.

Fish kell kibelezve. Helyezés a halat sorok és a sót, és öntsük a sót egymást követő sorok. Ha sózott hal nagy, akkor nem kerül tovább a sót. Először - a belsejében a has és a tisztított, amellett, hogy a fejét, ahol azelőtt voltak kopoltyúk. Az általános esetben a sózott hal, amelynek tömege meghaladja a 300-500 g, minden halat dörzsölte sóval, ami történik az ellentétes irányba, hogy a növekedés a mérleg, azaz a farkát, hogy fejét. És, mint korábban említettük, amellett, hogy ezt az eljárást, minden réteg, mind az azonos, sőt öntsük sót.

A site „Stalker” talál 190 receptek sózás 24 halfaj.

Gnet- ez a terhelés, amely kerül szánt sózás hal tetejére.

A szállítmány rendeltetési helye - présel ki az üres terek a hasi hal ott elérhető levegő (amelyet eltávolítása után a zsigerek). Ezen túlmenően, ez az eljárás segít abban, hogy a cellulóz meglazul, hanem éppen ellenkezőleg, lezárjuk.

Mielőtt az igát, a felső réteg a hal közeli fedelet. Az alak a fedél (más néven állvány) követi a kontúrt a töltött tartály illeszkednie kell a méretét. A burkolat anyaga lehet rozsdamentes acél. Porcelán, kiütötte a fa deszka. Még a macskaköveken lehet használni, mint az elnyomás. A címlap nem zavarja a kimeneti lé szabadul fel, amikor a sózás hal. Ezért, ha a különbség a fedél és az oldalfalak a tartály kevesebb, mint 2 cm, akkor a fedelet kell nasverlit több lyuk.

Hal sózására kell a konténer úgy, hogy az erő az elnyomás a fedelet, és így a teljes tömege a halak, egyenletesen elosztva az egész felületen a hal. Következésképpen az alak a járom szükségszerűen lapos, és csak lapos. Ez az a forma lehetővé teszi, hogy teljesítse a fő feltétele az egyenletes eloszlását a nyomás erők a halat.

3.2.4. Minőség-ellenőrzés pácolás.

Hogy meghatározza a helyes sózás a hal, meg kell figyelni, hogy a külseje. Megítélni a helyességét sózás halat lehet megalapozott indokok alapján, mint például érkező hal szagát, változtatni az alakját és színét a szem és a színe uszonya és pikkelye.

Itt vannak a jelei hal, sózott megfelelően: egyrészt a hal szeme beesett és fényesebb, mint máskor, másrészt uszonya és pikkelye fehérítettnek, és harmadszor, a halak jön egyedi és kellemes aromájú keverék fűszerekkel és ízét a hal.

Miután lezárás sózás folyamat tisztítható hal. Pre halat tisztított felesleges só maradó savanyítás után a felületén.

Ennek oka nem lehet a következő sózás.

Először is, a tömeg tetejére fektetjük a járom a halak kevésbé volt neobhodimogo- ebben az időben. A - A második, még nem tekinthető a szabály, amely szerint az elnyomás kell elhelyezni szigorúan a fedél közepén (állvánnyal együtt) úgy, hogy a terhelést minden részéből a halakra már egyenletesen elosztva, és a halak is meg kellett határozni szűk sorokban, egyenletesen (ezt ez megkönnyíti egymásra a hal oly módon, amikor a farok egy hal mellé más hal fejét. Ily módon meg kell hozni, és miután alátámasztani).

A felsorolt ​​hátrányok is vonatkozik, sózás venni rossz só mennyisége nem elegendő, hogy prosolilas megállapított a tartályba tömeg hal - helytelenül számított sókoncentrációja relatív súlyát a hal.

Ha a teszt (nyomás-érzékeny) egyes példányok a halak mutatott fel a levegő, de nem kellemetlen szag a halak is, és a sós víz nem változott a színe, és az is maradt, mint egy tiszta és egyszerű, akkor van értelme, hogy helyes az ügyet. Ilyen esetekben ez a hal készül, akkor sózzák ismét elkülönítve az egész hal súlya. fedjük le fedővel, és nyomja le az elnyomást.

3.2.5. Az etetés előkészítése

sózott hering a takarmány, hogy a táblázat feldolgozására kezdődik az a tény, hogy a sózott hering első vágott egy kis vastagsága a szélétől a has. Ezután a teljes hosszon a hátsó teszi a metszést a bőrön, és távolítsa el az irányt a fejtől a farok. Ezután távolítsa el a zsigerek, nem feledve, hogy távolítsa el a kopoltyúk a fejét. Majd külön a fej és a farok, távolítsa el a borda csontok és a gerincoszlopban. Ezután hering kell öblíteni hideg víz alatt.

Ahhoz, hogy a hering hús juicier, kívánatos, hogy a tej, öntés azt olyan mennyiségben, hogy a felület teljesen hering zárva volt a tej.

Miután razdelyvaniya hering húsa lehet használni nem csak a teljes, hanem darabokra vágjuk a keresztirányban.

Sózott hal először hideg vízben áztatjuk egy órát, majd megtisztítják, ot¬rezayut fej, kibelezés, mosás és újra vyma¬chivayut 5-6 óra, változik a víz többször is.

A száraz, merev sózott hering hideg vízzel átitatott (2-3 l per 1 kg), változó, hogy minden 3-4 órában.

Hering sózás jó néha meg kell ázni két napig. Ha végzett áztatás, a szövetvázat vágott és a tejet 3-4 órán keresztül. Srednesolenuyu hering kitöltheti molo¬kom és áztatás. 1 kg filé töltenek körülbelül egy pohár tejet. Gyengéd és enyhe sós hering nem ajánlott vízben ázni, majd hűtsük erős infúzió tea: a víz a test válik petyhüdt, és a tea lesz még szorosabb.

Ha áztatott hering fordult íztelen, akkor öntjük 2-3% etil-sós ecet 2-3 órán tegye a hűtőbe, majd öntött ecetet.

Vágás. távolítsuk el a bőrt a hering. De mielőtt a javasolt vágott egy keskeny széle hasán, és vágást a hátán teljes hosszában a fejtől a farok. Ezt követően, a rendelkezésre álló hering, távolítsa irha (festések hering hasított irányában a fejtől a farok), hogy eltávolítsuk az összes belső alkatrészeket és külön a fejét a törzs. Aztán a hering fosztja meg a farkát, távolítsa el a bordák és a gerinc az összes magot, hogy esik az úton. És ne felejtsük el, hogy a hering feje, mint a többi hal, persze, kopoltyúk. Azt is meg kell megszabadulni, majd öblítsük le a tetemet.

Ebben a menüben, receptek szerint csoportosítva ország