Mascarpone - sajt

Mascarpone - ez nem elég a sajt, és még sajt krémes termék. 5 századok készül az észak-olaszországi, Lombardiában. Fordította a helyi nyelvjárás szó «mascarpia» azt jelenti: „a krém”. Kezdetben Mascarpone elő tejszín vett bivalytejből. Most Mascarpone főként pasztőrözött tehéntejből készül. Bivalytejből - egy nagyon ritka termék, amely teljesen megy a termelés legalább a híres olasz friss sajt - Mozzarella. A Mezőgazdasági Minisztérium Olaszország elismerte a mascarpone hagyományos olasz termék, ami azt jelenti, hogy a sajt minőségének ellenőrzése alatt és az ország büszke egyedi termék.

Ellentétben a legtöbb sajtok gyártási nem használják mascarpone enzimek, egyetlen sav, melynek erjesztett krémet. Szerint a hagyományos recepthez forró friss tejszín zsírtartalma 25% és 35% fermentált borkősav vagy fehér borecet, a modern technológia használatát teszi lehetővé, citromlé és még citromsavat. Acid nélkülözhetetlen a véralvadáshoz (koaguláció) tejfehérje. A fermentált tejszín lehűtjük és lógott hűvös helyen vászon táska. 12-18 óráig tejsavó üríteni és zsákos marad puha, lágy tömeg krém édes tejes ízű.

Az a tény teszi oltó mascarpone több „etikus”, mint a többi sajt. Ez fontos a vegetáriánusok, akik nem esznek húst, de nem adja fel a tejtermékek.

Mascarpone - nagyon zsírt és kalóriát sajtot. Ami a szárazanyag zsírtartalma körülbelül 75%, és a kalória tartalma - körülbelül 450 kcal 100 g-összehasonlítás - a legtöbb szilárd zsír sajtok között változik 40% és 55%. Azonban Mascarpone nem nevezhető ártalmas: igen gazdag telített és telítetlen zsírok, tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, káliumot, foszfort, B-vitamin és A-vitamin Ha tartod magad a kezükben, és nem sokat eszik, mascarpone is jól illeszkedik a kiegyensúlyozott étrend.

Mivel a magas zsír- és jellegtelen saját ízlése mascarpone aligha használható tiszta formában, és összekeverjük más termékek vagy adnak az élelmiszerekhez kölcsönöz krémes érzékenység.

Az észak-olaszországi kombinált mascarpone Gorgonzola - híres helyi sajt kék penész. Kiderült Torta di Gorgonzola - egyfajta réteg torta, amelyben csípős fűszeres sajttal váltakozva krémes. Torta di Gorgonzola szolgált egy előétel könnyű hiba, és lehet, cserélje ki a vacsorát. Van is egy lehetőség egyszerűbb: Mascarpone torta. Ez egy nagyon kielégítő táplálékot, amely több réteg mascarpone rétegekkel pesto és a fenyőmagot.

Mascarpone sajt széles körben használják a konyhában, Lombardia, mint helyettesíti a tejszínt vagy vajat. Elterjedése szendvicsre, összekeverjük szardella, olajbogyó, a mustárt és a fűszereket hozzáadjuk rizottóval és levesek. De a fő és a legfinomabb használata mascarpone - édes étel. Mascarpone lehetetlen elképzelni anélkül, Tiramisu, ezzel sajt főtt sajttorta és édes krémek. Mascarpone különlegessége, hogy nem veszíti el formáját, ha magas hőmérsékletnek tesszük ki, és ez így is adhatunk az édes pudingok és pitetöltelékek vagy ravioli. Olaszországban, desszertek Mascarpone készíteni egyszerű: keverjük össze, bogyósok, szirupok és likőrök.

Sajnos, nem mindig és nem mindenhol megtalálható az értékesítés friss mascarpone, és a költségek drágán. De ez nem számít - Mascarpone állíthatók elő önállóan, és a „kulináris Eden” fogja mondani, hogyan kell csinálni.

Meg kell találni a minőség krémet. Zsírból krémsajt függ a kapott összeg. Így, 1 liter tejszín zsírtartalma körülbelül 15% ki 500 ml mascarpone, és zsíros otthoni - több mint 800 ml. Ugyanakkor fennáll annak a veszélye, hogy a hazai zastynut tejszínt, és kapcsolja be a vajfajta. Ennek elkerülése érdekében ne használja készítéséhez friss házi mascarpone krémmel is, hagyja őket a hűtőben 1-2 napig. Ha ez idő alatt a tejszínt is folyékony marad, akkor lehet készíteni mascarpone. Tejszínes üzletek ilyen zavart általában nem fordul elő.

Főzni házi mascarpone

összetevők:
1 liter tejszín (15-33%),
2-3 evőkanál citromlé
(0,3 teáskanál vagy citromsavat és 1 teáskanál víz).

előállítás:
Melegítsük fel a tejszínt egy nyomás alatti edény, amíg az első buborékok (körülbelül 75 ° C-on). Acid oldódik vízben, öntsük a tejszínt, keverjük és főzzük át nagyon kis lángon 10 percig, folyamatos keverés közben. Cover a szűrőedény két réteg len, öntsük tejszínt és hagyjuk szobahőmérsékleten 1-1,5 órán át, hogy az üveg a szérum. Cover a tésztaszűrő sajttal ruhával súlya és helyezzük hűtőszekrényben néhány órán át, előnyösen egy éjszakán át. Súlygyarapodás és megvastagszik krémes állag. Ha Mascarpone fog krupitchatym könnyedén habverővel a mixer.

Receptek mascarpone sajt

akut kenhető

összetevők:
100 g mascarpone,
2-3 szardella filé,
2-3 gallyakból friss bazsalikom,
2-3 TSP Dijoni mustár,
Só, bors ízlés szerint.

előállítás:
Bazsalikom apróra vágjuk, tedd egy tálba egy turmixgép együtt mascarpone és az egyéb összetevőket. Beat néhány másodperc, és azonnal tálaljuk pirítóssal.

Cream brokkoli mascarpone

összetevők:
2 evőkanál olívaolaj,
2 közepes méretű hagyma,
2 csésze brokkoli rózsákra,
2 liter csirkehúsleves,
200 gramm sajt mascarpone,
bors, só, fűszerek, krutonnal - ízlés szerint.

előállítás:
A vastag falú serpenyőben vagy wokban Raskalov olajat és megsütjük apróra vágott hagymát, amíg aranybarna. Adjuk hozzá a brokkolit rózsákra, főzzük néhány percig, öntsük a forró húsleves, só, adjunk hozzá fűszereket és forraljuk fel, és főzzük nagyon kis lángon 7-10 percig. Egy kicsit hűvös a levest, adjuk hozzá a mascarpone, így néhány kanalat szolgáló. Segítségével egy merülő mixer pyuriruyte leves, kanál a tál, minden adag, helyezzen egy teáskanál mascarpone, díszítsük krutonnal és gyógynövények.

Őszibarack mascarpone krémmel

Hozzávalók 4 személyre:
300 g mascarpone,
100 g cukrot,
3 tojás,
2 evőkanál. l. brandy vagy amaretto likőr,
2 nagy őszibarack,
1 citrom,
Kakaó, csokoládé - ​​a dekoráció.

előállítás:
Habverő a tojás sárgáját a cukorral. Add brandy vagy likőr, tedd a mascarpone, és keverjük simára. Fehérje habverővel szilárd hab, hozzáadjuk a tojások sárgáját keveréket mascarpone és óvatosan keverjük össze.
Őszibarack tiszta, szeletekre vágjuk, meglocsoljuk citromlével, és helyezzük a fagylaltot tálak. Peaches Tegye a tejszínt, megszórjuk kakaós vagy reszelt csokoládéval. Benyújtása előtt tartani a desszert a hűtőszekrényben.

Gyors Tiramisu tojás nélkül

összetevők:
500 g mascarpone,
2 evőkanál porcukor,
2 evőkanál kávé likőr,
250 ml erős főzött kávé,
250 g tészta Savoiardi,
Reszelt csokoládé díszíteni.

előállítás:
Habverővel mascarpone a porcukrot. Keverjük össze a hideg kávé likőrt. Néhány másodpercig mártsuk a keksz a kávé és helyezzük a nyomtatvány aljára. Fent a cookie-kat feküdt mascarpone, ismételje réteg keksz és mascarpone réteget. Fedjük tiramisu fóliával, és tegyük hűtőbe néhány órára. Tálaláskor megszórjuk reszelt csokoládéval.