Marshmallows otthon lépésről lépésre recept fotókkal és videó

Csodálom feltalálók fehérmályva! Nem tudom, hogy ki tette, de nem volt egyértelműen egy zseni!

Azt híresztelik, hogy mindezek a mindenütt jelen lévő francia örökség)) Habár, a tudásom, a mai napig nem nem termel ez a ragyogó édesség ország a világon. Mindezek a pillecukor - bombasztikus képest a legnagyobb találmány a cukrászati ​​art, a továbbiakban a ZEPHYR.

Half-szó a történelem ...

Megbízható információt a feltalálók fehérmályva én nem találtam. Azt híresztelik, hogy a francia alakult orosz édességet és kissé módosított előállítását hozzáadásával felvert tojásfehérjével. Mivel e finomság vált a levegő, súlytalan desszert olvad a szájban.

De az a tény, hogy a pillecukor főzés szabályozza GOST. Már azt sugallja, hogy pillecukor - orosz nemzeti csemege.

De ne lakjanak a keletkezéstörténetével. Ma fogunk beszélni csak az íze. Körülbelül egy lenyűgöző és egyedülálló íze ennek a nagyszerű desszertet.

Olvasd el ezt a cikket, és látni fogja, mit kell főzni mályvacukrot otthon nem olyan szörnyű, mint amilyennek festik. Elég annyit megjegyezni néhány egyszerű titkokat.

Titkok a főzés pillecukor

Klasszikus kompozíciós mályvacukor és a nagy egyet. Ez áll alma püré, cukor, tojásfehérje és agar-agar. De receptek fehérmályva csak sötétséget, és ezek mind különböznek egymástól.

1. Milyen almát választani?

Rövid leszek. A legoptimálisabb választás mályvacukor - fokozatú Antonovka almát. Miért Antonovka?

Mivel a megfelelő sűrűségű mályvacukor fontos számunkra pektint tartalmaz almát. Tehát Antonovka neki a legjobban, mint 12%.

Van a választás az alma pillecukor vezérli a szabály: a savanyú alma, annál jobb.

A második helyen, miután Antonovka érdemes Granny Smith fajta. ott 11% pektint. Ők is nagyon savas.

Röviden, válassza ki a leginkább savanyú alma, ami fogja találni.

Ebben az esetben, sütni és őrölni almát fehérmályva, elengedhetetlen a bőr, mert a bőr a oroszlánrészét pektin.

2. A gélképző komponenst

Önteni a pillecukor, szükségünk van tele stabilizátor. Anélkül, hogy bármilyen módon. Vannak lehetőségek előállítására pillecukor zselatin, pektin és így tovább. De a legjobb és leghasznosabb tartják agar. Ez alga kivonat. Korábban úgy volt, megközelíthetetlen a közönséges ember az utcán összetevő, de ma már megtalálható a boltokban és a polcokon nagy szuper-piacokon.

A lényeg az, hogy meg kell figyelni - ez a eltarthatósága agar-agar. Minél frissebb, annál jobb a minősége zselésítő. Különben is, a régi agar kap egy kellemetlen szaga a tenger, ahonnan aztán nem megszabadulni. Ez közvetlenül dobja az agar.

Sokan félnek használni. De ez a recept fehérmályva a félelmek eltűnnek.

3. mályvacukrot bogyó íz

A mályvacukor csak akkor használható a bogyó püré tiszta formában vagy keverék alma és bogyós püré.

Savanyú a szőlő nem csak töltse ki a mágikus mályvacukor aromája és íze, hanem hogy egy kis savasság, ami csak arra vár választ, egy édes mályvacukrot.

Ha szükséges, sűrűsödik a bogyó püré, lehetséges, hogy szűkülnek le. Gyümölcs püré pillecukor, szükségünk vastag.

Mit jelent a „vastag”? Ez azt jelenti, hogy ha beír egy kanál krumplipürét, akkor nem fog folyni az kanalat, de a helyén marad, és jó lesz, hogy a forma, akkor is, ha viszont a kanalat függőlegesen.

A kisebb vagy bogyós gyümölcs pektin, így lesz a vizes püré.

Ezért, ha a turmix elég vastag, szükséges, hogy szűkülnek le a mérsékelt lángon, amíg a kívánt sűrűséget.

Egy utolsó fontos pont: előkészíti a tökéletes pillecukor szüksége van egy konyha hőmérő. Ha még nem vásárolt, most van itt az ideje, hogy erősít ez sajnálatos félreértés.

mi szükség van a klasszikus pillecukor:

• alma (vagy más savas Antonivka fokozatú.) - 4-5 db.
• Víz - 150 c.
• Cukor - 400 gr.
• agar - 8g.
• tojásfehérje - 1 db.

Berry mályvacukor, szükségünk van: 125 gr. bogyó püré.

előállítás:

1. A sütő felmelegszik 180 ° C-on
2. Saját alma, felére csökken, távolítsa el a mag és a száron.
3. Spread egy tepsibe kivágják és sült az előmelegített sütőben puhára (15-20 perc).
   
   

A főzési idő függ a típusa és mérete alma. De minél jobban a zapechete, annál vastagabb lesz almaszósz.

Adj alma hűvös és pyuriruem turmixgépben a bőrrel.

Ezután alma püré szitán, hogy megszabaduljon a kis részecskék héja.

A kilépés kéne 250 gr. tiszta alma szósszal.

50 gramm cukrot, keverjük össze a agar-agar és félre kell várni a szárnyakat.

Egy kis serpenyőbe, keverjük össze vízzel és 350 gramm cukrot, és mérsékelt lángon, amíg mi hozza a szirupot 80º.

Közvetlenül azután, hogy már fel a szirupot felforraljuk, kezdődik keveréshez almaszósz egy protein pelyhes fehér tömeget. Asztali vagy bolygóműves keverő lényegesen egyszerűbb feladat.

Amikor a szirup eléri 80º, csepegtető Pour agar-agar, folyamatos keverés habverővel.

Ezután állandó keverés közben habverőt mi hozza a sziruppal 110 °.

Elérése után 110 ° szirupot eltávolítani a hőt, és azonnal öntsük egy vékony sugárban felverhető fehérje tömeg, csökkentése után sebességet közepes sebességgel.

Ezután növekvő lendület és tovább verték, amíg stabil tömegcsúcsokat. Amikor felemeli a kelyhet származó zephyr tömeg tisztának kell maradnia nyomait.

Fontos, hogy ne perevzbit súly, először azért, mert ez kezd leülepedni, és másodszor, az agar-agar leállhat előtted (dermedéspontjénak agar - 40º).

Miután a masszát alkalmas, amint eltolja azt egy tészta táska egy fúvókával, „Star”, és lerakódik zefirinki pergamenre.

Fenntartjuk mályvacukrot éjjel önteni, és másnap, meghintjük porcukorral.

Berry fehérmályva: pyuriruem bogyók egy keverőben, szitán áttörjük, és ha szükséges, azok forraljuk, amíg sűrű, alacsony hő-és hagyjuk lehűlni. Meg kell, hogy 125 gr. bogyó püré. Cserélje fél almaszósz bogyó. Az összes többi lépést előállítására - ugyanaz, mint az alma mályvacukor.

Ez a legszelídebb zephyr, amit valaha kóstoltam.

Sok szerencsét, a szeretet és a türelem.