Hummus - home hummus

Az igazat megvallva, az ember, aki valaha is volt a levantei (Izrael, Szíria, Jordánia, Libanon), és megpróbálta elérni a helyi konyha is minden további nélkül hummus bárhol. Mögötte hiányzik a dallamot, ő kezdi meg a saját szó most jött vissza a repülőtérre. Szerencsére mind a termékek előállítása a mi szélességi is olcsó.

Hummus - ez gyakori a Közel-Keleten mindig tört hidegtál csicseriborsó (csicseriborsó) és tehina - szezám paszta. Gyakran - elég fűszeres. Mindig - nagyon puha sima következetesség, meztelen csiga olajos. A szokásos pürével csicseriborsó a funkciók csak itt Tahini (róla később), és egy speciális fűszerek (róluk egy kicsit később is).

Csicseriborsó hagyományosan tálalva pita. Gasztronómiai még hagyományőrzők fogják mondani, hogy

Az egyetlen dolog, ami lehet egy igazi gombóc házi humusszal - ez kenyér „kanál” a boxba. Letép egy darabot, hajtsa a kanál, lapát. Azonban pitával, friss kenyér vagy gabona keksz is megy a bumm. A legrosszabb az, hogy is megy kenyér nélkül. Kanállal. Megállíthatatlan.

A mi sarkában a hummus még egzotikusnak tartott. És minden izraeli otthon (nem számít - a héber vagy arab), talált a hűtőben azonos valószínűséggel, hogy a mi - egy darab szalámit, sajtot vagy vajat. És persze, mint ahogy az összes ilyen széles körű ételek minden háziasszony teszi házi hummus egy kicsit másképp.

A fő összetevő a hummus hat: csicseriborsó, Tahini, olívaolaj, citromlé, fokhagyma, bors. Sok orosz nyelvű szakácskönyv ok olívaolaj nélkülözhetetlen eleme nem tekinthető. Ez nem igaz: ha nem adjuk hozzá az olajat, akkor meg kell egyszer minden két vagy három Thinh számának növelése, hogy elérjük a kívánt konzisztenciát, és az étel válás veszélye fenyeget egyszerűen ehetetlen.

Elvileg egy érvényes lehetőség -, hogy hagyjon egy bizonyos mennyiségű vizet, amelyben főtt csicseriborsó, ha sikerül, hogy hummus kíméletes. De - több mint vizes, olajos.

Nem kanonikus, de többször is tesztelték a gyakorlatban, azt javasoljuk, hogy adjunk egy kis darab vajat - amint csicseriborsó vegyük le a tűzről, és egyesíti. tört struktúra válik puha és rugalmas.

Fontos megjegyzés: nem kell több humuszt a forró csaj. Ezután az olaj keverék jobban a burgonyapüré, fűszerekkel és jobb hajtsa ki, és a szerkezet lesz homogén.

Sokan azt javasolják, hogy egyértelmű a már főtt csicseriborsó a bőr. Elvileg ez nem megy, ha a csicseriborsó nagyon jól forr (amíg a borsó kezd szétesni), majd az összes minőségi turmixgép grind.

De térjünk vissza a hozzávalókat. Először is, természetesen nem az összes magyar háziasszonyok tudom, mi az, amit „Tahini” (más néven tahini, aka tahini vagy szezám paszta). Tahini - sűrű, olajos paszta készült őrölt szezámmag. Ez főleg a főzéshez hummus és falafel, sőt része néhány mártások. A legegyszerűbb, népszerű az egész Levant - tahini + citromlé + fokhagyma + fekete bors + paprika + egy kis hideg vízzel. Felveheti kömény, chili paprika, petrezselyem. És van egy pita vagy sült / sült hús.

Hummus nélkül nem Tahini. Alapvetően, ha teszik a pürével csicseriborsó nélkül, minden

mégis hihetetlenül finom - de nem humusszal.

By the way, próbálja kísérletezni, és adjunk hozzá Tahini hagyományosabb babpürével számunkra. Nem sokat, csak egy evőkanál 4-5 adagot. Az íze nem változott jelentős mértékben (ami nem kell), de egyre érdekesebb és kifejező.

Könnyen lehet, hogy Thinh ismerős üzletekben nem fogja megtalálni. És ha nincs Arab standokon, és sem a barátok a közeljövőben nem kell küldeni a Földközi-tenger keleti, meg kell próbálni csinálni maguknak. Thinh egészen jelen a hazai nem fog működni, de jobb, mint a semmi. Sesame (kb kupa), és egy kis köményt száraz serpenyőben megsütjük. Jól dörzsölje egy mozsárban és olíva vagy szezámolaj (második, természetesen, az előnyös).

Citromlé - szintén elengedhetetlen feltétele. A polkastryuli hummus hagy legalább egy citromot, vagy akár másfél-két. Van azonban már ízlés kérdése.

By the way, a friss fűszernövények is lesz: petrezselyem, kapor; nem kanonikus, de szórakoztató - koriander. Csak egy kicsit, és nagyon jó őrölni.

A „kiegészítők”, sőt, mindent. De elfelejtettem a bázis.

Csicseriborsó - egy darab alattomos. Attól függően, hogy mennyi klóros víz a város, a borsó fokozatú megvan, milyen évszak az udvaron, vagy éppen - milyen hangulatban ma csicseriborsó isten, akkor főzött 2-6-nyolc óra. A tiszta víz - már a víz a csapból - egy kicsit gyorsabban. Ázni egy éjszakán át szinte kötelező. Sok javasoljuk, hogy a vizet a főzéshez egy pár teáskanál szóda -, hogy tompítsa. Mi magunk ezt a módszert a furcsa babonák nem használja, de az információk megosztását. Öntsön vizet kell sok, minden két-három nagyobb, mint a borsó, vagy forraljuk - hat órán át, majd!

Hogyan kell szedni a csajt? Ahhoz, hogy „próbálja meg” ha lenne elég egy csésze főtt csicseriborsó lágy elég erősen. És hogy megy ez - kell lebontani a számot.

Valójában, a „rendezés” meg kell feltétlenül mindenkinek mennyiségben. Ajánlat értelmetlen arányokat. A különböző fajták csicseriborsó, különböző citromsav, különböző friss fűszerek ... plusz személyes preferencia. Valaki, aki szereti a sok fokhagymát, valaki azt nem bírja.

Az olaj mennyisége ugyanezen okokból lehetetlen kitalálni előre. Néha egy puha gyengéd ahhoz tört szó egy harmadik poharat, és néha csicseriborsó elnyeli nagyon sokat, és összetört marad vastag után is egy jó kétszáz gramm.

De összességében ez így néz ki:

Hozzávalók.
szükséges:
csicseriborsó (szemüveget)
tehina (2-4 v. l.)
citromlé (citrom 0,5-1,5)
fokhagyma (1-5 gerezd)
olívaolaj (80-200 g)
őrölt fekete bors

adalékanyagok közül:
petrezselyem, kapor
cédrus vagy fenyőmaggal
rántott gomba
teljes kiőrlésű gabona főtt csicseriborsó
reszelt sajttal
vékony szelet uborka
apróra vágott édes piros paprika

előállítás:
1. Nut mosás, öntsünk meleg vizet egy éjszakán keresztül.
By the way, ha a szoba meleg, reggel csicseriborsó lehet kezdeni, hogy illata egy kicsit savanyú, és a fehér hab jelenik meg a vízben. Ne félj, csak egy jó öblítés borsót folyó víz alatt.

2. Cook a csicseriborsó, amíg kész (amíg a borsó könnyen összetörni, és a bőr indul). Salt - a legvégén.

3. Készítsük el a fűszerek: meleg, őrölni.

4. Drain (vagy hagyja UVAR). Tudod hagy egy kicsit a serpenyőben.

5. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, vaj, fűszerek. Blender őrölni.

6. Adjuk hozzá a citromlevet, Tahini, olívaolaj. Még őrölni időben. Őrölni pürét az állam, amíg nincs teljes borsó vagy kockacukrot.

7. Ha szükséges, adjunk hozzá gyógynövények és melkoporublennuyu újra a kevert is.

Hagyományosan, hummus - a hideg előétel, de hidd el, ő is istenien szép meleg.

A Levantine országok szolgáló hummuszt általában a következők: Spread egy lapos tányér, elkenődés vastag egy kis üreges a központban. Meghintjük paprikával, szömörce néha zöldek. Néha öntjük az üreg kis olívaolajat, hogy egy maroknyi aprított gabona főtt csicseriborsó és / vagy egyéb adalékanyagokat.

A szomszédos lapok tegye pita (ideális - meleg), szeletelt sajt, zöldség, zöldek.

Különös változata hummus - Lábán-ma-hummus - Palesztinában csinálnak, és Jordan: ez Thinh cserélje természetes joghurt (gyakran kecske), és az olívaolaj - vaj.

Egy másik változat az úgynevezett furcsa szó „masabcha” (vagy „mashavsha”), és a jelentése egész főtt csicseriborsó magot egy meleg hummus mártással hígítjuk tehina, olívaolaj és az apróra vágott fokhagymát.

A fő különbség masabchi - teljes kiőrlésű gabonák, hogy főzzük még hosszabb, mint hummus és még lágyabb lesz és puhább.

Ez a mi mély meggyőződés, hogy a humusz - az étel majdnem tökéletes, és minden bizonnyal

esetben - önellátó. De az ötlet csinálja, és megpirítjuk a labdákat, így a régi és az oly népszerű növényi olaj, mely nem említi azt, ha ez lehetetlen.
Ezek a golyók az úgynevezett „falafel”, és kimagasló helyet foglalnak el az utcán gyorsétterem a Közel-Keleten. Igen, általában őszinték: Európában, Amerikában falafelnyh standokon van, általában majdnem annyi, és a hot dog. Semmi különös, tekintve terjed vegetarianizmus.

Így falafel otthon, egyrészt, ez furcsa és értelmetlen - ez azonban, hogy utcai étel, és a másik - miért ne.

Ugyanakkor tudjuk kísérletezni konzerv helyett nyers csicseriborsó.

Falafel kecskesajttal

összetevők:
1 ón (340 g) konzerv csicseriborsó
kis lilahagyma
3/4 Art. fűszeres lehet vágni gyógynövények (menta, koriander, petrezselyem)
1 órán át. L. őrölt kömény
csipet só
őrölt fekete bors
3/4 Art. zsemlemorzsa
100 g kecskesajt
liszt zsemlemorzsa

előállítás:
Lefolyó víz csicseriborsó. Csicseriborsó, hagyma, fűszerek és gyógynövények összekeverjük.
Add szeletelt lágy kecskesajttal és zsemlemorzsával, és keverje turmixgép újra.
A kapott masszát feküdt ki egy tálba, húzza meg a filmet, és elküldeni valahová egy órát a hűtőben.
Formája a grammos súlyt a kis golyókat. Akkor simítsa őket egy kicsit, hogy a „szelet” - így könnyebb lesz megsütjük. Roll golyók (pogácsákat) lisztet.

A mély serpenyőben vastag alsó öntsük a finomított növényi olaj (cm 2), a hő-és főzzük benne falafel, amíg aranybarna. Tudod, hogy egy papírtörlővel neki STOK felesleges zsírt.

Azonnal tálaljuk, körítve friss zöldség, saláta levél, tzhinnym szósz, pita és citrom ékek.

És kérlek, ne egyen hideg falafel.

Nem szeretem a sült? Ez így van. Nafarshiruyte jobb hummus tojást. És ízletes, és hasznos.

Tojás töltött humusszal

összetevők:
6 főtt tojás
2 evőkanál. l. hummus
1 evőkanál. l természetes joghurt
½ óra. L. őrölt kömény
1 evőkanál. l. befejezte adzhika (mártás, nem száraz fűszerek)
egy csipet só és pirospaprika

előállítás:
Hámozott tojást a felére csökken. Vegye ki a tojás sárgáját, a cefre egy villával, keverjük össze humusszal, adzhika, Zira és joghurt. Start a súlya tojásfehérjét.

Tedd tojást egy tányérra, megszórjuk őket pirított fenyőmaggal és pirospaprika. Vagy - borssal és apróra vágott petrezselyemmel.