Hogyan lehet előállítani pezsgő és más habzóborok

Manapság pezsgő szurkolók ünnepelni születésnapját italt. Persze, ez egy legenda, és a pezsgőt nem született az egyik szakaszban, igen hosszú, hosszú távú munka, nem csak Pierre Perignon, hanem sok más embert.

Champagne termelési módszert, ami megalakult a szerzetes Perignon tett jelentős hozzájárulást, módosítja, javítja, és bizonyos esetekben, egyszerűbb és olcsóbb. Így fokozatosan, évtizedek alatt kialakult a termelési módszerek pezsgők, mindegyik leszállt a hagyományos összetett folyamat pezsgőt, egy jelentős része, amely jött Per Perinon.

Mi változik az előállítási módszerek pezsgők és mi jellemzi a klasszikus champagne-i módszerrel, akkor nézze meg a infographic:

Termelési módszerek pezsgők Photo: ABA

Dom Perignon tényleg egy nagyon nagy mértékben hozzájárul a technológia a termelés pezsgők. De a pezsgők ismertek voltak vele. Ez volt Dom Perignon találták önteni a bort bázist palackba a második fermentáció. Szén-dioxid, mielőtt kitört a hordó, amely tartalmazta csillogó.

Dom Perignon feltalált egy olyan technológia, amely lehetővé teszi, hogy készítsen egy fehérbor vörös szőlő, ez a technológia még mindig fekszik alapján pezsgőgyártással. A tény az, csinálják csak három szőlőfajta: a fehér Chardonnay és a vörös Pino Nuar és Pinot Mérieux. Ahhoz, hogy ki az ilyen típusú fehérbor, a lé a szőlő lemerült nagyon gyorsan, és kiderül, hogy a lé a pezsgő szinte nem érintkezik a magvak és irha (nyersbőr és törmelék), amely általában ad a bor fanyar íz és szín. Ezért a bor kifehéredik.

Champagne szőlő eltávolítás éretlen, hogy egy nagy savasság. És akkor termelnek bort bázis - tegye a lé nagy tartályokban vagy hordókban erjedés. Ezután kevert bor (bor kevert különböző növények a jobb íz), adjunk hozzá cukor és az élesztő számára a második fermentáció.

champagnization csendes bor indul ebben a pillanatban.

Future pezsgő palackozott, tedd azokat vízszintesen, és hagyjuk a második erjedés. A bor erjesztőszerek és idősebb seprőn tartása. A folyamat körülbelül 12 hónap vagy több.

Ezután a palackot kezd fokozatosan telepíteni nyaktól lefelé. Ez úgy történik, hogy az üledék halmozódott a nyak körül, és az úgynevezett szakasz - remuage. - miután disgorging - eltávolítjuk a csapadékot. Ez biztos kéz szükséges a szakember.

Miután a csapadékot eltávolítjuk egy palack, egy keveréke cukor és a bor. Ezt követően, a pezsgő dugóízű (by the way, jött közel dugókon a kéreg Dom Perignon is), és tartott egy pár hónapig, mielőtt eladták.

Más módszerek a pezsgő előállítására

Amint láthatjuk, összetett és hosszú. Ő nem egy üveg pezsgőt nem túl olcsó. Ezért, sok gyártó pezsgők törekedett, hogy egyszerűsítse a klasszikus champagne-i módszerrel, csökkenti a termelési költségeket, de anélkül, hogy elveszítené a minőségi bort.

Sharma módszer. A legismertebb és legnépszerűbb módja pezsgő bortermelés. Segítségével termelnek olasz habzóborok, valamint a „szovjet pezsgő” a szovjet időkben.

A fő különbség - a másodlagos erjedés zárt tartályokban. Ezután az ital szűréssel. És borászok lépéssel dozazha palackozása.

Folyamatos eljárás. Ez használ egy speciális rendszer a tartályok, ahol a bor nyomás alatt van. Az első tartályból a bor hozzáadott cukrot és az élesztőt a másodlagos erjedés. A második és a harmadik tartály, tele faforgács, a bort ad csapadékot. A negyedik és az ötödik tartály bor érlelése és végül alakult. Tehát, hogy a modern szovjet és magyar pezsgőt.

Transvazionny módszer: a második erjedés zajlik a palack, de aztán kinyílt, és a bort öntenek a nyomás tartály. Szűrjük és üvegekbe töltjük nyomás alatt új palackban. Ez a módszer az amerikai borászok használják.

A legolcsóbb pezsgőt elő injekció vagy telítettség. A szén-dioxidot injektálunk egy üvegben vagy egy olyan tárolóban bort. És végül, a képződő buborékok az első erjedés. Bor csak palackozott, nem engedve, hogy Dobrodiy. Ez a módszer az úgynevezett „módszer az erjedés.”

* Pezsgő - bor szén-dioxiddal telített, ennek eredményeként, válik pezsgőtabletták. Szénsavas borok említett csak pezsgők, melyek a Franciaországban gyártott, a Champagne régióban, különösen a technológia bizonyos fajta szőlő. Minden más habzóborok, akkor is, ha a Franciaországban gyártott, mint például a Crémant a Loire-völgy, Champagne nem nevezhető.