Hogyan bunkó hal

Jerk hal is a kertben, az ország, az erkélyen a lakás, ha nem jön ki a főutcán, a tetőtérben. Természetesen szárítás az otthon - ez nem nagyon egyszerű, de megfelel az ajánlásoknak és kapsz némi tapasztalatot és képességeket kap nem rosszabb, és talán néha jobb, mint a boltban vásárolt szárított hal.

Milyen halat lehet bunkó otthon

Tudod venni friss és fagyasztott (felengedett a) halak. Javasoljuk, hogy vásárolni sprotni, makréla, hering, sprotni, vörös álsügér, sprotni, lepényhal, tengeri keszeg, Barbula, vészmadár, fattyúmakréla, Scapa, szardínia, laposhal, kapelán, Argentína, bessugo, batterfish. Öltöny és egyéb hal, mint a tőkehal, szürke tőkehal, de dagadt, a hal nem lesz minden csokor szárított hal. Az ilyen típusú halfajok, mint a hering, sprotni, laposhal, makréla, hering, szardínia és lepényhal, hogy nem szükséges a betakarítás a jövőben, mivel malostoyki és képes fenntartani a magas színvonalú szobahőmérsékleten 3-5 napig öt és legfeljebb 20 ti napig a hűtőszekrényben. A másik ilyen típusú tárolható szaggatott állapotban legfeljebb 3 hónapig szobahőmérsékleten és legfeljebb 6 hónapig a hűtőben.

Hogyan válasszuk ki a halat a szárításhoz

Ez nem kell nagyon nagy, akár egy kilogramm hasított. A kivétel a kis halak - sprotni, hering, szardella, sprotni. Szükséges annak biztosítása frissességét hal, nincs szaga az olaj és az orvostudomány. A falakat a has legyen teljes és erős. Mindez lehet ellenőrizni főzés előtt pár másolatokat a kiválasztott halak és a későbbi vizsgálata. Szárítására a halat nem kell semmilyen gut, nem hentes, nem tiszta.

Hogyan kezeljük a fagyasztott hal

Meg kell felengedni szobahőmérsékleten, úgy, hogy nem található a napfényben nem volt abban a tervezetben, 8-10 órán (összes mérettől függően), legyen óvatos, hogy ne gyengüljön hasi falak. A felengedés során a húst érnek hatására enzimek, és a bőr alatti prosztata teljes mértékben nyálkát a felületen a bőr. Ezt követően, a halat mossuk folyó víz alatt alaposan tisztító kopoltyú ívek a felhalmozódott váladék. Tedd a halat 20-30 percig pohár vízzel és sóoldattal.

A folyamat a sózás

Kell elkészítenie az oldatot (az úgynevezett sóoldattal) oldásához szükséges 350 g nátrium-kloridot minden liter vízben, és hagyjuk állni az átláthatóság. Használhatja a sós után fennmaradó sózás hering vagy más halat. Jó használata sós tégelyek konzerv hering különmegbízottja.
Edény szóló, a hal - ez lehet egy kerámia, zománc, fa vagy rozsdamentes acél. Ez öntjük erős só oldat az arány 1 liter 3 kg hal. Sűrű sor halmozott hal, amelynek abdomens felfelé. Továbbá öntsük sója. Só jobb, hogy egy nagy étkezés, és ne használjon asztali sót, amely lehet „égetni” a halakat. Hozzávetőleges adagolási sók (kivéve sóoldattal) - kilogrammonként hal 120 g sót. A só mennyisége kell növelni 15-20% minden egyes sorban. Felhívom a figyelmet az olvasók MirSovetov, hogy ha van egy hal, különböző méretű, a legnagyobb előírt hasított, és a felső is kisebb. Megszórjuk a felső réteg só fél centiméter. Felső fedél és állítsa be a nyomást az arány 150 g kilogrammonként hal.
Ügyelni kell arra, sóval és megtanulják időben megállítani a folyamatot annak érdekében, hogy ne elrontani a halat. Speed ​​sózás nagymértékben változik, és függ a mérete, vastagsága és kiterjedése kövér halak bőrpermeabilitást. Eleinte meg kell összpontosítani a következő paraméterekkel:

• makréla vagy hering tömege 400 g, és hőmérsékleten körülbelül 20 fok prosalivaetsya 2-3 nap;
• több olajos hal, mint például a laposhal, hogy 3 kg - 8 nap;
• kis halak, mint a szardínia vagy apróhal - minden 30-60 percig.

Kétféle módon lehet meghatározni megfelelőségét sózás:

1. Ha megnyomja az ujját a vastag részek a halak, például a hátsó, van egy gödör, ha a halak prosolilas. És összhangba hozza a gödör, ha a halak nem elegendő sózás. Ezen túlmenően, a sózott elégtelenül hal során tapintással van egy bizonyos rugalmassággal húst.
2. Húzza a hal ki a sós, próbálja nyúlik, tartja a fejét és farkát, és hallgatni. A sózott hal csigolyákat csikorogtak, sós elégtelenül feszítés háttérben történik, akkor sót még nem áthatja a csigolyák.

Kis hal csak meg kell kóstolni. És ha történik egy mintát egy lyuk, ez nem egy ujj, és használja a mérkőzést.
Ahogy a tapasztalatszerzés, akkor képes lesz arra, hogy húzza a halakat a sós csak a határidő előtt. A későbbi expozíció halak közötti befejezése sózás és áztatás igazított sót, amelynek a felülete és a középső rétegek mélyen a testbe. Ha ez a hal egy sózott és ízesített.
Miután kihúzta a halat a sós, el kellett feküdni egy fél napot. Ez méretétől függ, mértéke a sótartalom és a hőmérséklet. Nagy és zsíros halak kell elviselniük egy kicsit, hogy kiegyenlítse a só a teljes vastagsága a hasított, ceteris paribus.

A folyamat a áztatási

A következő lépés a kivonatolás friss és hideg víz. A víz ki kell terjednie a halak teljesen. Lehetetlen, hogy pontos időrendben áztatás sózott hal. Szükség van egy bizonyos ekkor szerzett tapasztalatok idővel. Általában ez az idő tartományban egy órától fél nap.
Még ha úgy gondolja, a hal nem tartalmaz felesleges sót, majd akkor is úgy kell áztatni friss víz sótalanítására felületi rétegek a hús, különben a halak visszafogja a polcon. Ha Ön egy nagy sós, zsíros halak, ez több időt vesz igénybe neki áztatás. Annak érdekében, hogy ne elrontani a terméket ne áztassa a tetemet folyamatosan - hagyja nyugodni, hogy a sót mély területeken lehetne mozgatni a szabadba. Például, feküdjön le a hal friss vízzel körülbelül 4 órán át, és ugyanakkor meg kell „pihenni”. Ismételjük meg ezt az eljárást, amíg 3-szor, és ügyelve arra, hogy ne zavarják a integritását a hasfal.

Hol és hogyan bunkó hal