Fűszerek - mi ez

Fűszerek - van ízesítő szereket, amelyeket azért adnak az élelmiszerekhez, hogy elnyerje a megfelelő szag, íz, szín, ami hozzájárul a jobb észlelés és az emésztést. Főzés nélkül fűszerek és minden kulináris élvezetek is nehéz elképzelni.

Fűszerek - különböző részein a növények, amelyek hozzá élelmiszer kis adagokban segíti az emésztést, mint fokozza a szekrécióját emésztőnedvek. Mivel a fűszereket lehet használni -list különböző növényi részek, szárak, rügyek, gyökerek, magvak, gyümölcsök és ezek részei.

Hazánkban főleg a fűszerek széles körben használják a nemzeti ételek a közép-ázsiai köztársaságok, a Kaukázus, Ukrajna, Moldova.

Kifejezés használata „fűszer”, azt kell szem előtt tartva, hogy a gyógynövények és fűszerek a kulináris értelemben - az ellenkező értelemben. Ellentétben fűszer fűszerek, hogy a gyógynövények nem használt külön-külön, a teljes étkezést nem (bár néhány, mint például a friss fűszernövények vagy gyökereket, és lehet fogyasztani külön).

Fűszer, szemben a csak elindult a teljes íz az étel, így az új árnyalatok, míg a fűszerek maguk részét az élelmiszerek általában létre az ízét. Néhány fűszerek (főleg gyökerek) is fel lehet használni például kötszerek, például, zeller - szárított gyökerét használják, mint a fűszer, ez egy nyers vagy hőkezelt formában használják saláták.

Fűszerek használják különböző célokra:
- hangsúlyozza az egyedi jellemzőit a termék
- így a késztermék megfelelő ízű;
- elfedik a kellemetlen szag a termék vagy egy tálban;
- változtatni a kinézetét, a szag, a szín, az íz a termék;
- erősíteni kell a termékek biztonságát;
- hozzájárul a jobb észlelhetőség élelmiszer és így javítja annak tápértékét.

Számos gyógynövény nem csak javítja a megjelenését és ízét az ételek, hanem vitaminizes őket.

Nélkülözhetetlen fűszerek készítésére savanyúság, savanyúság, kompótok, szörpök, tinktúrák, kuvasz.

Meg kell ügyesen ötvözik fűszerek egymással, és konyhasó. Néha az egyik fajta fűszer nem elég kiszorítják a nem kívánt íz vagy javítja az ízét egy csészébe, majd töltsük fel a „csokor” vagy keverék fűszerek személyes időt. Ez lehetővé teszi, hogy változik az íze, hogy a különböző árnyalatú színe és íze az élelmiszer. Például, lehetséges, hogy megkapja több tucat variánsai azonos főzelékek által Hozzáadunk különböző keverékek.

Store fűszerek kell kalapács formájú üvegben egy szűk fedél megakadályozza a levegő oxidációs és a veszteség az egyedi tulajdonságok és íz.

Fűszerek használt kis mennyiségben, általában finom eloszlású, hogy ne elrontani a megjelenése az élelmiszer. A finomabb, hogy töredezettek, annál jobb hatást. Sok gyógynövény ajánlott az étellel és gasztronómiai termékek 5-10 perccel azelőtt, hogy az előállításukhoz. A lisztet, édes- és sütőipari termékek, azok hozzá, amikor összekeverjük a tésztát.

Csillagánizs - gyümölcs van a trópusi fa. -sladkovato íze keserű. Eladásra sárgásbarna durva por. Ezt alkalmazzák a termelés zsemle, kalács, kenyér kuvasz, szószok (hagyma, édes és savanyú), kompótok, zselék. Az édes ételek anisetree bevezetett vége előtt a főzés. A felesleges ánizs kölcsönözhet keserűség csészébe.

Vanília - trópusi gyümölcs növények formájában hüvely (botra) hosszúságú 10-20 cm mély barna színű tartós fűszeres aromájú. Jelenleg, az élelmiszer-ipari termel szintetikus fehér por - vanília, sikeresen helyettesíti a természetes fűszereket. Vanília és vanillint gyártásához használt tészta félkész Befejező (krémek), kompótok, zselé, hab, felfújt pudingok, termékek az alvadék. A tészta fűszeres során bevezetett keveredését a kompótok és krémek - az előállítás után. Vanília erős aromája és keserű ízű, így tud adni a felesleges termékek keserűség. A jobb adagolási fűszer összekevernek cukorral és tárolja egy jól lezárt tartályban.

Szegfűszeg - szegfűszeg rügyek örökzöld. Az illat az égő, csípős, fűszeres. Általában használt teljes formában, köszörülés közben gyorsan veszít íz. Szegfűszeg lehet használni, mint a tinktúra.
Ehhez meg kell tölteni hideg forralt vízzel (3-7 rügyek per 1 liter víz), és inkubáljuk 5-10 percig. Előállításához felhasznált egy szegfű pácok (gomba, gyümölcs, zöldség), kompótok, zselék, pudingok, sütemények, sajt és tejtermékek. A pácok úgy azt hozzáadjuk a a eljárás előállításukra, és nincsenek kitéve hosszabb termikus fűtés.
Gyömbér - szárított rizóma egy trópusi növény, a gyömbér család. Elérhető porként. Régóta gyártásához használt az orosz nemzeti konyha: sütemény, zsemle, szíverősítő, kuvasz, likőrök. Jelenleg ez hozzáadódik zöldség és gyümölcs savanyúság, szószok, muffin, gyümölcs, édes, lekvárok. A tésztát gyömbér keverés során az elegyhez, hogy a fennmaradó ételek - hőkezelés után.

Kardamom - éretlen szárított gyümölcs trópusi növény finom fűszeres illatú, kissé csípős ízét kámfor. Használt ízesítő sütemények és sajtok, valamint a zöldségek, hüvelyesek és a gabonafélék ételeket. A meleg étel kardamom beadása előtt a főzés vége, a hideg - tálalás előtt.

Kurkuma - rizómák és szárak tartalmaznak illóolajok és sárga festékeket. Elsősorban az édességek, a termelés likőröket. És szintén színezésére számos más keverékek vagy fűszerek, mint például mustár mártással. kurkuma gyökér, mint a színező alkotórész ellenáll a napfény, ami befolyásolta a túl sok kereskedelmi fűszerezés, így nem veszít „kereskedelmi ruha.” Azonban az indiai konyha (és a dél-ázsiai egészében), a kurkuma nem csak használják, mint a festék, hanem egy teljes fűszer.

Fahéj - a szárított kérge fiatal hajtások az örökzöld fahéj fa. Ceylon (jelenlegi), fahéj finom ízük van, a kínai - hangsúlyosabb. Engedje el a por vagy rudak. Főleg a termékek előállítására készült tészta, gyümölcsök, gabonafélék. Ez jól megy az alma. Ez lehet ajánlott adalékanyagként gyártásához zöldség és gyümölcs savanyúság. A meleg étel fahéj beadása előtt a főzés vége, a hideg - tálalás előtt.

Babérlevél - szárított levél babér. Ipar is termel babér tabletta, por és illóolaj. Előállításához használt, az első és a második tanfolyamok, valamint a megőrzés és pácolás zöldség. Az első tanfolyam ajánlott bevezetni vége előtt a főzés, mártások - a hűtés, majd a babérlevelet kell távolítani a kész ételt, különben túlságosan fanyar ízű és csípős ízű.

Szerecsendió - szárított gyümölcs magvak szerecsendió fa. Meg van egy tojás alakú, és szürkés-barna színű. Készült teljes formájában, vagy egy kalapáccsal. A gyakorlatban, a főzés széles körben használják gyártásához dzsemek, kompótok, túró, péksütemények és más édes termékek. Meg lehet sikeresen használják a különböző főzelékek és savanyúsággal. A meleg ételek szerecsendió kell adnia vége előtt a főzés, a saláták - tálalás előtt, gondosan előre vágott.

Rosemary - használt parfümök és kozmetikai iparban; levelek, virágok és a fiatal hajtások - az alkoholtartalmú italok és Sütőipari.

Peel - (narancs, citrom, mandarin) - egy külső réteg citrusfélék hámlani kezd. Ez tartalmazza esszenciális és narancssárga olaj, az aromás, színező és pektin, C-vitamin, B1, B2, A és provitaminok szerves savak. Sok ilyen anyagok káros hatása különböző mikroorganizmusok.
Ahhoz, hogy előkészítse a citrushéjból alaposan mossuk, leforrázott forró vízzel, eltávolítjuk a vékony réteg bőr, és szárítsa meg egy sütés kemencében 70-80 ° C-on, amíg nem szerez törékenység. Zest lehet por formában használjuk gyártásához édességek, sajt és gabonatermékek, valamint a szószkészitésnéi, kompótok és zselék. Ha ez a termék egy gyönyörű narancssárga vagy sárga színű, kellemes citrus íz.

Sáfrány - termesztik Közép-Ázsiában, a Krímben, Azerbajdzsán, Dagesztánban. Saffron festékek élelmiszer vagy termék sárgás színű, és ad neki egy finom ízét.
Való felhasználás, valamint alkoholos oldatot, amely vízzel hígítjuk és a betáplált, hogy ételek, sütemények, krémek, gyümölcs- habok. Saffron jól kombinálható bab, rizs, padlizsán. Ajánlható adalékként különböző növényi szószok élelmiszer. Ahhoz, hogy a kívánt hatás eléréséhez kell beadni sáfrány dagasztás tésztát, vagy a végén a főzés.

Azt feltételezik, hogy az emberek elkezdték használni fűszereket élelmiszer korábban, mint a só, mivel ezek nagyobb a rendelkezésre álló egyes régiókban, és a fűszereket is megtalálták az utat a vallási szertartások és az orvostudomány. Az ókorban, akkor nyilvánvaló, hogy a fűszerek már használják sokféleképpen menteni egy adott terméket a forró éghajlat, mivel van néhány antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.

Keverékei és kombinációi fűszerek

Gyakran előfordul, különösen annak érdekében, hogy időt takaríthat meg, tároló, részben, hogy hozzon létre több új íz, fűszerek készíteni előre keverék.

Közülük az egyik ismert keverékeket kell kiemelni:

• curry keveréket (7-12 20-24 komponens)
• Indian elegyet (10 komponensek)
• Sziámi elegyet (10 komponensek)
• Kínai elegyet usanman (5 komponensek)
• Khmeli suneli (6 (rövidítve összetétel) és 12 (teljes) komponens)
• Adzsika (5 komponenseket, de egyikük Khmeli suneli)
• dolma (alkatrészek 6-8)
• Bologna keveréket (Komponens 9)
• Frankfurt elegyet (10 komponensek)
• Hamburg keveréket (Komponens 7)
• Worcestershire keveréket (5 komponensek)
• csokor garni (száraz vagy friss a különböző kiviteli alakoknál, a komponensek, hogy 9)
• SHICHIMI-togarashi (hagyományos 7 komponenseket - a japán „paprika hét ízek”)