Főzni egy nyúl - főzési tippek

Nyúl hús híres táplálkozási tulajdonságait. Miatt magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú és a „rossz” koleszterin nyúl tulajdonságait megelőzve sertés, marha és egy bárány. A számok, még világosabb: Marha fehérjéket emésztettük 62% és 90% nyúl. Ez a táplálék hús gazdag PP-vitamin, a kalcium, magnézium, kálium és foszfor. Az utolsó elem különösen fontos a fejlődő szervezetben, és sok gyerek ösztönösen, mint a nyúlhús. Amellett, hogy az energiafelhasználás és a táplálkozási tulajdonságokkal, nyúlhús nagyon ízletes és könnyen elkészíthető.

Érdekes, hogy a mezei nyúl (és nyúl) Oroszország nem evett, mielőtt a reformok pátriárka Nikon. A fenevad tartották tisztátalan, és a konzervatívok még mindig tartják be ezeket a hagyományokat. Nem eszik nyulat és a zsidókat. Ezzel szemben Ázsiában és Nyugat-Európában a nyulak evett mindig, felkészítve őket a különböző módon.

Főzni egy nyúl? Úgy véljük, az alapvető rendszerének előkészítése és a műveletek sorrendjének minden szakaszában. Meg kell határoznia, hogy nem minden részét a nyúl hasított egyenértékű. Például, a hátsó rész jobban megfelel a sütés, és az elülső vég felé inkább alkalmas forrásban lévő és a párolás. Zsíros alkatrészek sütni.

Tehát, hogyan kell főzni egy nyúl? Nyúl vásárolt, akkor ez szobahőmérsékletre melegítjük, mossuk, és készen áll a további lépéseket. Lehet sütni teljesen? Ez lehetséges, de ez nem olyan ízletes, mint egész kacsa vagy liba. Nyúl gyakran egyre jobb és könnyebb lesz felkészülni. Két részre osztható (felső és alsó) legyen az utolsó ágyéki csigolya. Az alján a depart erőteljes hátsó lábak, és a felső - minden mást. Ezek a csoportok külön is előállíthatjuk, együtt lehetnek, vagy csatlakoztassa a végén, hogy az egész edényt. Az egyes részeket (felső és alsó) kell lennie, hogy kis darabokra vágva. A hátsó lábak vannak vágva az ízületek, hagyjuk az egész front. A mellkas együtt a gerinc, ossza 3-4 részre. Itt lehet vágni a húst a hasa, és vágjuk apró (5, 5 cm-es) darabra.

Nyúl kell pácoljuk. Ebből lesz puhább, illatos és ízletes. Anélkül pác lesz egy kicsit nehezebb, és a becsületes nyúl szagát. Ahogy tetszik. Alternatív pácolás - vízben áztatva. Ez az egyszerű művelet tulajdonságait javítják a hús, és eltávolítja a szagokat. áztatási idő - 1 és 3 órán át. A víz akkor adjunk hozzá egy kevés ecetet (bor vagy alma), de ez nem kötelező. Víz teszi nyúlhús kevésbé merev, és csökkenti a sajátos szaga, és ez már meg is történt. Ha lehetséges, tegye a nyúl tetemet a folyóvíz.

A pácolt többféleképpen

• Ecetet. Használja borecet (ecetsav, nem!) És a fűszereket. Általában az ecetet hígítjuk vízben vagy víz enyhén megsavanyítjuk ecetet. A hátránya az, hogy minden ecet puhító csökkenti a természetes ízét a hús. Főzés előtt, ecetsav pác le kell mosni vízzel.
• Fehér bor - az egyik legjobb lehetőség az pácolás. A bor szinte teljesen megszünteti furcsa szaga, nagyon jól puhítja és parfümök húst. Az eredmény egy finom étel, finom ízű, kellemes illatú és nagyon hasznos tulajdonságokkal. Néha használják pácolás vörösbor, például a francia konyhát. Emellett persze fűszerekkel.
• A tejsavó - egy nagyon jó lehetőség. Whey használják áztatás és pácolás nyulat, de jön fel, és a nyúl. Hús jelentősen puhítja, eltávolítja a rossz szagú.
• Zúzott fokhagymát olívaolajat tartják az egyik a klasszikus változata a pác a nyúl. Fokhagyma van szüksége elég sok - 2 fej normális hasított. Lehetőség van hozzá egy keveréket finomra vágott fűszernövényeket. nyúl hasított kell dörzsölni ezt a keveréket, és hűtőszekrényben 2-3 órán át. Fokhagyma létrehoz egy íz kontraszt, lágyítja a hús szerkezete és akarat segédje párolt fehérbor.

Fiatal nyulak vagy „store” csak át vízben áztatjuk, szérumban vagy bor. Ecet használunk, ha az illata nagyon erős, és valamilyen okból kellemetlen. Az ecetet ebben az esetben elnyeli a szag, de ez nem annyira kifejező nyúl. Éppen ezért a savanyúság ecetes óvatosan kell használni.

Fűszerek nélkül nyúl sehol. Ezeket ki lehet egészíteni a lépésben a pácolás (húsleves vagy porozás), vagy közvetlenül a főzés előtt. Van egy feltételes listája „kötelező” fűszerek és ízesítők garantáltan javítja az ízét a nyúl, és a többit lehet hozzá ízlés szerint.

Fekete bors, hagyma és babérlevél adhatunk, mint a lépésben az áztatás és a főzés során. Fűszerek lehet és ki kell egészíteni az áztató szakaszban. Különösen akkor, ha több mint nyúl pácolt 3 órán át.

Egész nyúl készül meglehetősen ritka, mert nagyban megkönnyíti a kiválasztott ételeket. Használja vastag serpenyőben, és egy serpenyőben. Sütés előírt formában vagy nagy utyatnitsu. Lehet oltani egy serpenyőben magas falakkal. Főzés - vagy zománcozott acél serpenyőben. Tekintsük a mérete egy nyulat. Egyes példányok elérik razdelanom mint 4 kg. Lehet, hogy készítsen két szakaszban történik. Ebben az esetben a logikai főzni felső része hasított külön alulról.

Minden attól függ, az előállítás módjától. Áztatásáról tart között 2 és 16 óra hosszat. A vágás és a mosás hagyjuk még 10 percig. Pörkölés egy jól fűtött serpenyőben apróra vágott közepes méretű darab az alsó - körülbelül 30 perc alatt, a bordák és az elülső lábak - mintegy 20 perc alatt. Ha a gyomor megsütjük külön - 5 percig mindkét oldalán. Nos pácolt nyúl, kis darabokra vágjuk, a hőmérséklet 190 fok sütött, körülbelül 25-35 percig. Pörkölt 25-30 percig a sütőben. Általában több mint egy órán keresztül egy nyúl nem főzik. De ha alacsonyabb hőmérsékletek alkalmazásával, idő növelhető. Hosszabb hőkezelés nyúl hús nem válik lágyabb, és az íz és tulajdonságait a hús károsodhat. Ha főzés elég lehet használni többféle kezelést. Kezdetben, akkor megsütjük egy vörösen izzó serpenyőben, majd kialszik. Pörkölése helyettesíteni lehet főzés.

Nyúl alkalmas mindenféle hőkezelés. Ez a sokoldalú hús alkalmas forrásban lévő, párolás, sütés, sütés és grillezés. A legfinomabb kapunk azáltal és sütés. A pörkölt lehetséges mind a sütőbe, és a tűzhelyen. A klasszikus tekinthető főzőtejszín. Smetana több funkciót végez. Először is, puhítja a húst, pác munka, másrészt, nem ad túl száraz (abban az esetben, sütés), és harmadszor, tejföl lehetővé teszi, hogy megőrizze az íze a nyúl.

Nyúl tejfölös

összetevők:
nyúl hasított,
500 g krémet,
1 sárgarépa,
2 evőkanál. evőkanál vaj,
1 hagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
gyógynövények (oregánó, kakukkfű, bazsalikom)
kömény,
babérlevél,
fekete bors,
sót.

előállítás:
Elkészített nyúl szövetváz (pácolt bármelyik hagyományos módszerrel) lesz vágva kezelhető részeket. Fry egy nyúl zsír (ha van ilyen), vagy olajban. Tegyük egy tálba (utyatnitsu nagy tepsibe). Sárgarépa csíkokra vágva, hagymával vagy fél gyűrű. Pirított vajas sor húsok. Sóval és borssal. Adjuk hozzá a őrölt kömény és babérlevél. Melegítsük fel a tejszínt vízfürdőben, hogy folyékony állapotban, óvatosan öntsük a fal. Forraljuk fel, és mozgassa előmelegített sütőben 160-180 fok. Az első 15-20 perc öntözés hús leve jön ki, majd a fedelet, csökkentsük a hőmérsékletet 160 és főzzük 25-35 percig. Forrón tálaljuk.

Sok nyúl receptek nem lesz képes, hogy illeszkedjen a jelen cikk kereteit, de az alapelvek lehet leírni egy pár szót. Rabbit segítségével elkészíti magát sokféleképpen, nem úgy, mint ez csak magas hőmérsékleten. Nyúl mindig megfelelő gyógynövények választás mindig a lelkiismeret a szakács. Különben is, kakukkfű, oregánó és bazsalikom mindig lesz megfelelő. Nyúl javasoljuk etetés és csak meleg. Vörösborok alkalmas a száraz vagy félig száraz.

Nyúl olajbogyóval

Összetevők (4 részletben):
nyúl (1,5-2 kg)
500 g paradicsom,
2 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
100 g olajbogyó,
100-200 g fehér bor,
2 édes paprika,
4 evőkanál. olívaolaj,
Greens (kakukkfű, rozmaring, kapor)
babérlevél,
fekete bors,
sót.

előállítás:
Öblítsük le a húst folyó víz alatt, és pat szárazra egy törülközővel. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, zöld mosás és apróra vágjuk. Fry nyúl darabokat a serpenyőbe (a piros-forró olaj) körülbelül 10 perc alatt. Só és bors a húst. Add hozzá a serpenyőben hagymát, fokhagymát, friss fűszernövényeket és valamennyi sütjük 3-4 percig. Távolítsuk el a paradicsomhéjból (forrázott), vágott minden félbe, távolítsa el a mag a mag és apróra vágjuk. A hasított hús, adjuk hozzá a paradicsomot és pároljuk 3-4 percig, és öntsük a bort. Hozd a keveréket reflux, bors és só. Ezután főzzük 25 percig. 7-10 perccel a sütés vége, hozzáadjuk a szeletelt paprikát, és a végén adjuk hozzá a olajbogyót.

Most, hogy tudjuk, hogyan kell főzni nyúl, és kérjük a vendégeket. Jó étvágyat!