Főzni al

Ale úgynevezett italt hasonló sört, amely alkalmazásával állítjuk elő a folyamat „erjesztett” - azaz, az élesztő fermentáció közben pályás (ezért is nevezik a „fej”). Ez történt Angliában elejétől VII században. Hagyományosan Ale készült árpa malátából, komlóból, vizet és élesztőt, de most - főleg otthon - használjon más gabonák és aromák.

Pick a recept

Búzaszem pan önteni, vagy bármely más nagy keskeny tálca fedelét vízzel, és hagyjuk, hogy a csírázás (ez eltarthat 2-3 napig, a környezeti hőmérséklettől függően). A búzacsíra levegő száraz és darálják.

A legtöbb zománcozott serpenyőben, fazék vagy vödör (kapacitása legalább 15 l), és adjunk hozzá az apróra vágott búza megtelnek vízzel, óvatosan a szűrőn áthaladt. Lassú tűzön 2 órán át, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Az elkészített és lehűtött folyadékot adjunk hozzá mézet, keverjük, fedél törölköző és hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten.

A következő napon az elegyet mossuk mazsola és az élesztő és hagyjuk állni egy másik periódusa mintegy egy és fél napot az elsődleges fermentációs.

Az ital a gra- többször. Vegyünk egy nagy darab géz, hajtsa félbe, és a törzs a keveréket keresztül, megnyomja a gézt, hogy élesztő tömeges belül maradt. Ez alkalmas lehet készíteni a tésztát kenyeret. Ezt követően, hagyja az italt egy órát.

Egy óra múlva törzs inni újra - ezúttal az ágyon keresztül sűrű szövet természetes anyag is nyomja be a folyamatot. Élesztő, megmaradt a második perkolálási lehet használni, hogy előkészítse a következő része az ital, de ideig nem tárolható, ezért ha nem tervezi, hogy ismételje meg a készítmény sört a közeljövőben, akkor jobb, hogy dobja el őket.

A feszült keveréket, adjunk hozzá cukrot és inni dobrazhivat hagyjuk újabb 2 napig. Ez után lehet inni sört - kap elég gyenge ital enyhe ízű maláta és természetes szénsavval.

Főzés elindításához az előkészítő maláta gabona. Annak érdekében, hogy válassza ki a nyersanyagok nagy százalékban a csírázás, tegyük a vízbe. Azok szemes felmerülő - nem alkalmas. Távolítsa el őket, és ezzel egyidejűleg tisztítani a nyersanyagot a szennyeződésektől.

Vegyünk egy nagy fazékba, és öntsünk bele 1 kg rozs. Töltsük gabona három liter vizet. Használt víz átmegy a szűrőn, és hűtsük le 10 Celsius fok. Miután minden 6 órában, és a vizet ki kell cserélni tiszta felületek felszínre szemek. áztatási eljárás akkor tekinthető teljesnek, ha a gabona könnyen hajlíthatók vagy kilyukasztható a tűt. Általában még legalább egy nap.

Öntsük egy mély magtálcára. Annak érdekében, hogy távolítsa el a felesleges nedvességet, csavarja egy pamut ronggyal. Ettől a pillanattól kezdve, hogy elkezdődjön a csírázási szakaszban. Naponta kétszer, keverjük össze a gabona és felemeli a széle a szövet, hogy a levegő szabadon áramolhasson a serpenyőben. És éjszaka permetezni a babot friss vízzel. Győződjön meg arról, hogy a helyiség hőmérséklete nem haladja meg a 15 Celsius fok. Miután a méret a kórokozók egyenlő lesz a hossza a gabona csírázás befejezése.

Tekerjük a serpenyőben a bab egy műanyag zsákba, és tegye vissza az akkumulátort. Tedd a lyukat a csomagot, ez lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék a páratartalmat. Időről időre meg kell keverni a gabonát, így azok nem száradt ki. A folyamat a vágy és a fermentációs három napig tart, majd távolítsa el az edényt a zsákot, és elosztja a kezei formálták csomók.

Folytassa a szárítás. Ehhez tegye a babot egy tepsibe, és kemencében szárítjuk. melegítjük 70 ° C hőmérsékleten hőkezeljük tíz órán keresztül. Félóránként, a nyersanyag kell keverni, és a hasított szemek összeragadt. Szárítás után távolítsa el az edényt a hűtőszekrényben egy nap.

Mielőtt a folyamat csiszoló szemcsék különálló kórokozóit. Aztán őrölni őket, hogy egy állam liszt felhasználásával daráló. Főtt maláta tartani egy nyitott serpenyőbe.

El - ez egy különleges fajta sört nyert felső erjesztés. Azonban al kicsit erősebb, ezért gyakran van egy érdekes édes, mint a különböző receptek úgy döntött, hogy adjunk hozzá mézet, cukrot vagy karamell.

Különbségek ale sör

Úgy véljük, hogy az Al feltalálta a brit elején VII században. By XVI században a technológia az ital elkészítése megváltozott az egész söripari kezdték használni komló. Mielőtt a holland England hozott komló, a szó „el” kifejezés italok, amelyeket erjesztéssel nyert hozzáadása nélkül komló.

Így ale átlagban kb 3-4 hét. Egyes fajták igényel hosszabb gyártási folyamat, egyes esetekben ez eltarthat akár 4 hónapig.

Különböző típusú sörök megkülönböztetni típusa és az alkalmazott hőmérsékletet kovász erjedés. Sör az ital nem csak a fajta erjedés, hanem az a tény, hogy az Al soha pasztőrözött vagy sterilizált. Csendes hosszabb fermentációs mérsékelt hőmérsékleteken vezet az a tény, hogy az élesztő-észterek és a különböző aromás és ízesítő termékeket, amely egy érdekes sört „gyümölcsös” íz. Amint al áll, akkor öntjük hordó vagy palack, adjunk hozzá egy kicsit a cukor újraindítani a fermentáció, majd lezárjuk. El érik közvetlenül tartályban egy pár hétig.

Alkalmazási eljárások

El inni sört, bizonyos esetekben, teszi hozzá egy szelet citrom vagy narancs enyhén savanyítani az italt. Ez nem túl gyakori módja az evés, de ez teszi az ital ízét, többrétű.

El tökéletesen illik pikáns sajtok, fűszeres ételek, a különböző ételek a tenger gyümölcsei, éles húsételek, és még desszertek. Édes ale ideális desszertek alapú krémek és habok puha, testes ízét. Azonban az egyszerű és ismerős ételek, mint a keksz, vagy pirítós nem veszélyeztetheti a ízietessége italt. De, persze, kombinációja sajt és sör egy hagyományos és az egyik nyerő.

Aged cheddar sajt jól megy barna sört. Édes karamell ale ideális vastag mogyorós feljegyzései cheddar. Ez a kombináció már ősidők óta ismert, Angliában ez az úgynevezett ebéd szántóvető.

A legtöbb faj nagyon érdekes ale nyilvánosságra sajttal penész. Csípős, sajtok hangsúlyozzák a kifinomult ízlés az ital, hogy ez még hangsúlyosabb.

Savasabb és könnyű sörrel, hogy megfeleljen a fiatal krémes lágy sajtok, különösen a kecske. De az idősebb Gouda fajták működnek a legjobban, vastag és erős sörrel.

Szerint a modern technológia a készítmény sört, mint ízesítő anyag nem jogosult használni a méz és a komló. Azonban komló lépett alkalmazása kizárólag a XII században, és történelmileg használt csak méz vagy fahéj vagy cickafark. Tehát a méz ez a recept elég indokolt.