Egy alternatív jövő hús steak házak

Köztudott, hogy a legtöbb magyar steak házak használják a konyhában hagyományos vágott, amelyek közül ribeye, hátszín és bélszín. Ezek húsdarabok drágák, de garantáltan kap a megfelelő pecsenyék, amelyek könnyen adagolható és főzzük. Ezen kívül minden állat van egy csomó különböző izmok, ezek nem olyan nagy és bonyolult szempontjából a kezelés, de ők is lehet főzni steaket és megsütjük a grill, a helyes pörkölés. Ilyen lépések nevezik alternatíva. Ezek a lapocka, nyaki része, közel a bordák, ventrális és serloina területen, közel a hátsó lábak. Szerint a jellemzők, például a hús emlékeztet az alapvető vágott, mert úgynevezett alternatív, sőt, sokkal olcsóbb.

Ellátó megközelíteni ezt a kérdést másként: ők egy alternatív hús, mint egy olcsó, de jó minőségű terméklapját, ahonnan lehet főzni egy csomó érdekes ételeket. Ebből a célból a festék jellemzőit vágások, például húst vékony hártyával lágyság hasonlít hátszín, steak és a második penge cellulóz lágyság vágás után, mely különböző főzés receptek. Szerintük, specializált hús éttermek, alternatív darabok - a lehetőséget, hogy változatossá a menüt, és kínálnak a felhasználó helyzetét, ami még nem volt a piacon.

Hús szakértők figyelmét, hogy van néhány dolog, amit tudnod kell, hogy működjön együtt az alternatív hús: hogyan kell kezelni az egyes darabok és hogyan lehet a legjobban használható, mert páros számú pecsenyék, mint abban az esetben, riba, nem működik, és ez azt jelenti, bizonyos termelés során fellépő veszteségeket. Azt is meg kell választani a megfelelő előállítási eljárás: Ez a kérdés nagyon különböző az egyes darabokat, hiszen más íze, illata, valamint a szerkezete és elrendezése a szálakat. Így vagy úgy, szinte minden alternatív darabok szükség főzésre sredneprozharennyh fok.

Flenk (Flank, ágyék)

„Ez egy hosszú, lapos darab hús alatt hátszín, amelyek súlya körülbelül 2,5 kg. Azt főzzük be „su-forma” (megjegyzés -. Főzés technológia vákuumban) hőmérsékleten 56 ° C-on 5 órán át, hogy egy bizonyos fokú közepes ritka. Ez hosszadalmas folyamat szükséges: az egyetlen módja, hogy feloldja a belső vezető, amely átalakul a zselatin, és válik alig észrevehető. Ezután a hús lehet grillezett megsütjük, majd felmelegítjük a sütőben 4 percig. A végtermék egy intenzív rózsaszín, ami szintén előnyt vákuumban főzés. Például, ha egyszerűen csak sütni flenk steak a sütőben a húst elszürkül.

Flenk steak hús egyértelműen jelölve ízét. Általában, máz azt a szósz demi-glace kakukkfű és fokhagyma, hogy tovább telíti a hús ízét a fűszerek, a szószt is külön kell.

Amellett, hogy steakek flenka hogy egy kiváló Stroganoff, mert a hús meglehetősen zsíros, és a főzési folyamat nem szárad ki, mint a bélszín, hanem inkább válik egy szaftos. Azért is, mert lehet csinálni párolt lehetőségek vörösborral vagy marhahús Bourguignon zöldségekkel és fűszerekkel.

Ez a vágás is jó, hogy utána nincs semmi felesleges, nincs porc vagy csont, és ez kerül szinte a fehérorosz fagyasztott marhahús és jobb az íze, mint a márvány vágás, ami háromszor drágább.

Az étterem „receptor” Azt javasoltam flenk steak mint kínál elsősorban a tulajdonosok az intézmény. A menü nem volt: a fő probléma, annak ellenére, hogy nagyon puha és finom - Látogatók egyébként így nem lesz. "

Top blade (Top Blade of the American besorolás, Oyster penge - az ausztrál, penge rész)

„Ez a csemege izom váll részének a hasított. Vágjuk a felső penge származik az azonos izmokat, mint az Iron steak. Külsőleg, hasonlít a farok: a vékony része az elülső, középső vastag, lekerekített, sűrű tip. Ennek megfelelően a vágást lehet készíteni a különböző változatait pecsenyék, vágjuk különböző szögekben.

A vágás során a legjobb, ha felosztják a vágott három részre. Front meglehetősen telített által erezettel, vágják szögben 54 ° vékonyabb steakek, maximális centiméter vastag. Az átlagos kapjuk 5-7 steakek. Ezek könnyen elkészíthető: egyszerűen megsütjük egy serpenyőben egy percre. Ugyanakkor ezek hihetetlenül finom - ez a krém flenka. Adtunk nekik a közös neve „Family steak”, mivel azok könnyen elkészíthető, ízletes és előállítási költsége nagyon alacsony.

Az egyik jellemzője vágott - vékony csík porc, hogy fut végig a középső és lesz elég észrevehető, de nem egy nagy probléma. Ebben a részben lehet főzni steak „Butterfly”, például a lazac steak: vágja végig az izom, így lesz kétszer vékonyabb. A vágás megfordítjuk, és ebben a formában készül. Kiderült gyönyörű steak. Ezzel a módszerrel a vágás az izom nem lehet vágni, mert jól megrágni.

A hátsó felső penge nagyon sűrű, a teljes tömege körülbelül 700 Van izom eléri a maximális vastagsága, ezért teljesen el kell távolítani. Az eredmény két steaket súlyú körülbelül 250 és 400 g hívjuk őket „Texas steak”, mert ezek inkább kemény, de lehetővé teszi a használatát vágott teljesen.

Külső skert (Kívül szoknya, vékony hártyával)

„Ez a legnagyobb egyedi és ritka, izom steak. Skert található a belső élrésze marhahús egy vékony és hosszúkás kar csatlakozik a bordák. Minden hasított marha két hasonló izmokat, azokat szimmetrikusan van elrendezve egymáshoz képest. Ez az izom szükséges, hogy megfelelően tisztítani a zsírt és a vastag filmek a külső, hogy egy darab meglehetősen puha és finom húst. Érdemes megjegyezni, hogy az egyik fő jellemzője ennek izom van, hogy a rostokat, azok elhelyezkednek mentén nem a szokásos módon, és szinte az egész vágás enyhe szögben, sőt texturált és egy nagyon hatásos átmérője.

Miután stripping az ideális izom akkor már tekinthető teljes értékű (de még mindig alternatíva) steak. Ez elég nagy, kb 0,5-0,6kg és hosszú, kb 35-50 cm, így a felére csökken, akkor kap két teljes steak súlya körülbelül 250-300 g tömegű nyers formában.

Amikor bemutattam ezt az ételt, hogy a menü az egyik moszkvai hálózat Sake House, majd felajánlotta, hogy hívja a „machete-steak”, mert kifelé hasonlít egy vágott penge éles kés, hiányzik csak a fogantyút. A név sikeresnek bizonyult „machete-steak” kiváló eladás több mint két éve, népszerűsége egyre nő, sok vendég steakhouse, próbálja ki ezt a steak, vált a rajongók. Hozzáteszem, hogy skert gastronomichny steak nagyon lédús és erős, köszönhetően az intenzív aromájú, kellemes neki kiválasztani a bort, amelyet érdekes kombináció. Ez a funkció felkeltette a figyelmet még az igényes szájban.

A szépség alternatív darabok, amelyek belsejében a tetemet, hogy van egy különleges, nagyon intenzív ízű, még egy kicsit off-üzembe az emberek, akik használják eszik ribeye vagy bélszín. Mindenesetre, ezek a darabok sülteket nem szolgált egy félig sült formában - ez jobb főzni közepes fokú közepes vagy akár egy is, ha van elég zsír. Ezután a húst ideje, hogy tompítsa, de marad lédús, ugyanakkor túl erős ízű gyengülése, továbbra is csak a kívánt árnyalat, ami elég ahhoz, hogy megértsük, mi az. "

„Bordák - abszolút magyar termék: drágák, sőt, amelynek 50% -át a csontok. Ez a termék megtalálható az éttermekben gyakran, bár a hús is nagyon finom, és egyre márványos par riba. Az USA-ban, a borda enni is, de ott alapvetően különböznek a pénzt.

Két fő lehetőség előkészítése a vágás: a csont nélkül. Természetesen a hús lesz egy kicsit keményebb, mint a riba, így a legjobb, hogy kínozza a lassú tűzön, majd feloldja a kötőszövet, a hús puhább lesz, miközben a állagát és ízét. Ez állaga és íze lehet erősíteni vagy edzési sütés alacsony hőmérsékleten. A húst a bordák is használják az ázsiai ételeket, vagy szeletelés saláták.

Kell főzni a húst közvetlenül a szélén, keresztirányú bemetszést készítenek, a vastagsága egy centiméteres széle mentén, hogy a csont. Nagyon fontos, hogy a húst az egész gabona. Ez a módszer számos előnye van: Először is, a szakács egy darab az egész, másrészt minden pác használ, esik egyenletesen az előkészítés, a végén, így könnyű, hogy szolgálja. Az utolsó rész általában zsíros, akkor vegye ki, és tisztítsa meg a csont, kiderül egyfajta fogantyút. Minden, ami maradt, -, hogy a szélén a fogantyú és vágott egyes kapott szegmensek külön-külön, mint a húsdarabok a nyárs. Ezen előállítási eljárás nevezik frenching. Meztelen csont, mint egy Tomahawk, így ez az étel is nevezik Tomahawk steak. Ez a változat különösen alkalmas nagyszabású rendezvények, bankettek, vagy egy tál egy nagy cég.

A harmadik lehetőség a főzés - pácolt sült borda teljesen a grill, pörkölt bort vagy sört, sütjük a sütőben. lehet használni ebben a formában, faragott vagy megrendelés részletekben steak. Amikor a hús megsült a csont, azt kapjuk egy nagyságrenddel finomabb, mert a csont, ha sütés ad némi ízét a hús. Mivel a márványos a hús nagyon magas, túl sok zsírt, és még nem szárad ki hosszan tartó főzés, szaftos és lágy. "

Alternatív hús szállítók

Magyar beszállítók kínál alternatívát vágások, gyakran már assorrtiment szól ugyanaz: többnyire bordák CHUCK és flenk. A kereslet az ilyen javaslat még mindig alacsony. Sok vállalat felismerte, hogy a lakossági fogyasztók alternatív darabok még nagyobb a kereslet, mint az éttermekben, mert vásárolt különböző szervezetek étkezők, mert olcsóbb. Azonban egyes szolgáltatók is ad ez a termék egy nagy értékű ajánlatokat alkotnak alternatívájaként húst.