csokoládé foltok

Bezár Nyomtatás összetevők

A díszítő sütemények, csokoládé foltok (egyébként - sávok) Mondtam már, és megmutatta a bejegyzést a répatorta. De t. Hogy. A technika, hogy ma nagyon népszerű, és sok új otthoni sütés, valamint azokat, akik egyszerűen csak szeretnénk, hogy alkalmi torták családi üdülések, érdekli, hogy hogyan csinálod őket helyesen és szépen, úgy döntöttem, hogy szentelje a témáról egy külön cikket .

Csokoládé foltok! Finom, fényes, érdekes! Úgy néz ki, szuper: szép és „trendi”, és a munka úgy tűnik, hogy nagyon egyszerű. Itt rejlik a fogás. Sokszor nem azok, akik a foltokat először, akkor lehet beszerezni nem olyan, mint a kép egy tapasztalt mester. Egy vékony réteg csokoládé ganache, akkor előfordul, hogy még fényét és foltokat közvetlenül eléri a legalsó és a pocsolyák képződik a lemezen. Helyes azonos térfogat foltokat, konvex és a „stop” jól az aljzatra.

Nos, azt javaslom, hogy ezt itt.

Először igazítsa torta és tedd a hűtőbe. És lehetővé teszi a tölteléket, majd a fagyasztóba - 15-20 percig. Ebben az esetben ez supervazhnye a torta nagyon jól hűtött!

Közben a torta lehűtjük, a kész csokoládé ganache. Ez nekik fogunk tenni a foltokat. A megadott mennyiségű összetevők elegendő foltokat torta átmérője 18 cm.

Vegyünk 70 g nagy zsírtartalmú tejszínt - 33%. Pour őket egy serpenyőben, tedd a tűz, forralja fel, és kapcsolja ki!

Mi helyet a serpenyőben 90 g étcsokoládé (50%, azt rendszerint 70%).

Szilikon spatula keverjük addig, amíg a keverék sima. Ez nem történik meg azonnal, ne ess kétségbe! Először is ott lesz valami, mint ez:

... de hamarosan a keverék besűrűsödik, szerezzen egy kis hajlékonyságát és ragyog.

Hogy fokozza fényes, adjunk hozzá 40 g vajat.

Ismét keverjük simára!

Kiderült, hogy egy ilyen ragyogó, és ha mondhatom így, mély folyó csokoládé masszát.

A szép csokoládé foltok valóban szükség van a megfelelő állagot. Szükség van a „fogás” élményt. És lehet, hogy elrontani több sütemény, míg ez a megértés jön :) Bár remélem írás itt segít megtartani egy bizonyos számú idegsejtek :) Szóval összhang. Ganache ne legyen vastag, de nagyon folyékony, mint a víz nyaldosta is, nem kell! Helyes ganache áramlik, mint sűrű folyadék, mint például néhány varenets. De még ha úgy gondolja, ganache sűrű, nem rohan önteni a tejszínt. Talán az egészet - a hőmérséklet. Tapasztalati úton, a kollégáim úgy találta, hogy az üzemi hőmérséklet a ganache, amelyben a konzisztenciáját a leginkább alkalmas arra, hogy a csokoládé foltok - mintegy 33 fokkal. Ezért, ha erősen - ellenőrizze a hőmérsékletet. Valószínű, hogy a során, mondjuk, keverés csokoládé vagy hozzáadását követően hideg vajat ganache megvastagszik akkor, egyszerűen azért, mert hideg van. Tudod, hogy egy vízfürdőben (csak úgy, hogy a víz ne érjen a serpenyő alján, csokoládé), egy pár percig.

Nos, itt. Ganache kész, szükség van összhang, jó hőmérséklet, itt az ideje, hogy nem foltos! Elérjük torta a hűtőben vagy a fagyasztóban, és a szélén egy kanál majdnem öntsük ganache. Mi szorosan követi, hogyan oszlik meg. Azok, akik ezeket a zúzódások - az egyik első, én nem tanácsolom azonnal öntsük a teljes ganache torta közepén, és várja meg, amíg szépen stechot. Logikusan ugyanaz: ha teszünk egy kicsit, megvan a képessége, hogy nyomon kövesse a minősége a ganache, és javítása, és olajfolt egyszerre - még kevés tapasztalattal rendelkező, nem tudom, hogy megy ez, azt hiszem, nagyon kevesen akarnak majd egy mozdulattal rontja az egész tortát!

Így teszünk foltokat az egész kerülete a tortán. Ha a ganache egy kicsit besűrűsödött, melegítse a vízfürdőben, de csak egy kicsit!

Ezután töltse ki a közepén egy. Itt a képen én ganache már sűrű terjed szabadon, és segítettem neki egy kanállal. Nem érdekel, tökéletesen sima középső, ez van. Hogy. A gazdag gyümölcs dekorációval terveztük. De egy sima középső, tudtam, ha enyhén melegítjük ganache - így, és óvatosan, lassan, a gyártási folyamat vezérlésére, öntötte a közepén a torta.

Itt és kész a trendi dekoráció finom!

Kísérlet és hagyja, hogy az eredmények mindig csak kérem!

És én soha nem fárad el köszönetet műhely Cakebomb sütemények felbecsülhetetlen tippeket dolgozik csokoládé foltok!

UPD: Persze, lehet, hogy a foltokat és tejcsokoládé és a fehér, de vannak más arányban. Nemrég próbáltam készíteni a tej: 60 g csokoládé krémmel és 40 g elolvadt „impulzus” üzemmód a mikrohullámú (20 másodpercig keverjük, meleg megint, stb ...), hozzáadunk 1 teáskanál .. vaj, jól keverjük össze és az „elosztott” csokoládé torta, mint foltok a kerülete. Itt van, hogyan történt!

Próbálja meg, hogy a fehér csokoládét is, írok, és mutassa!

Julia 7 hónappal ezelőtt

Köszönöm, Julia. Nem, ez a recept nem ajánlott.

Csokoládé ganache 9 hónappal ezelőtt

[...] töltésére, ganache alkalmazásával masztix és foltokat a tortán technológia ilyen: vysokozhirnye krém (33%) vannak felforraljuk, de nem forraljuk fel, a meleg vízből eltávolítjuk, azok hozzáadódnak a törött darabokat a csokoládé és jól összekeverjük, amíg egységes. Kiderült, gyönyörű, fényes, illatos tömeg. Teljesen szobahőmérsékletre hűtjük, és elmegy dolgozni (még több olajat foltok és figyelheti az áramlást, de ez az, amit írtam részletesen itt). [...]

Irina 9 hónappal ezelőtt

Köszönöm, hogy az első alkalommal, minden kiderült!) Ha nem olyan szép és tökéletes, de elégedett vagyok az eredménnyel. Nagyon könnyű csinálni!)

Olesya 11 hónappal ezelőtt

Vick, jó napot! Régen olvastam a blog, köszönöm az ilyen hasznos információkat. Íme az első csokoládé foltok))) Mondd, ha megvásárolja a politika nem csokoládé, és a csomagolás, mint a cukrászdák eladni pontosan, hogy mit tegyen. Már csak válogatott nagy és közös csokiszökőkúthoz. Valószínűleg nem fér el.

Köszönöm a fotót, örülök, hogy használ egy blogot, és minden, amit kap!) Csokoládé ... nézd meg az árat, hogy Önnek az aránya, kakaó tartalma is fontos (főleg az íze, nos, a munka tekinthető hogy a fehér szeszélyes, de nem látok sok különbséget). Csak nem vásárolja meg a cukormáz, vagyis a csokoládé! Máz is a lemezeket, és nagyon hasonlít megjelenésében a csokoládét, de olcsó és összetételére és az íze nem csokoládé! A legmenőbb csokoládé, amennyire én tudom, ez tekinthető Valrhona. De ez nagyon drága. Gyakran használjuk cukrászok Callebaut, Cacao Barry. A szökőkutak nem tudom, nem tudom megmondani ... De minden csokoládé és csokoládé, elméletben. Vásárlás néhány a minta különböző, ha lehetséges, hasonlítsa össze.

Elena 11 hónappal ezelőtt

Üdvözlünk! Kérem, mondja meg, mi a baj. Hozzáadása után az olajat a csokoládé és a tejszín tömeg kiderül, hogy nem egységes, és néhány köteg (((((és a csatornába nem szivárog, mint te és a csepp darabok ((((((((((((((((Milyen csináltam rosszul?!
Köszönöm a választ!

Ez akkor történik, ha a csokoládét túl forró, hengerelt és olaj szabadul fel. És te ... Nehéz megmondani, hogy miért történt. Talán az olaj önmagában nem túl jó minőségű.

Irina 10 hónappal ezelőtt

Azt is egyszer kiderült ilyesmi. Hozzáadott vaj több, mint amennyi szükséges, és itt vannak a darabokat. Korrigált nagyon egyszerű! Tettem a tűzhelyre, és főzzük beavatkozni egy kis tejszínt. Nem tudom, hogy hány gramm 20 talán. Csak öntjük és addig keverjük, amíg kapok, amire szükségem van! Itt a torta „visszanyert” ganache.

Elena 1 évvel ezelőtt

Vic, köszönöm szépen egy ilyen csodálatos recept a foltokat. Mindig tette őket olvasztott csokoládét, és nem kap ilyen feltűnő. Az egyetlen dolog, ami csalódást okozott nekem: miután egy éjszaka a hűtőben foltokat már nem fényes, és borított valamilyen fehéres virágzás. Nem tudom, mi van csatlakoztatva. Csokoládé Babaev vett 75%.

Mintegy plakk nem tudom, én már kérdeztem, de én még nem találkoztam. Miután a hűtőszekrényből, és én már nem ragyog, de én valahogy nem tette kérdés ez, mint valaha.

Oksana 1 évvel ezelőtt

még elfelejtettem megkérdezni, én maradtam a ganache csöpög, egy tisztességes összeg)), mivel ez nem a teljes felületen a torta burkolatok, kacsa itt legyen tárolható és újra, vagy akár mi célból?

Oksana 1 évvel ezelőtt

Tori! Köszönöm szépen a részletes és érdekes blog! Hála neked, úgy döntöttem, hogy egy divatos torta csíkok! Máz fordult azonnal. Nos, ahogy azt veszem figyelembe az összes tanácsot és hozzá egy kis csokoládét, hogy a kívánt állagot! ... kész a mikrohullámú))) Most már nem félek a foltok))) krém torta csak tette a recept túró-sajt! Az első alkalommal, és megkóstolta, és kész! Valójában az eredeti ízét miatt sós ízét sajt, vett egy másik boltba tárgyalás és Hochland és tejföl és a krémsajt. A terveknek megfelelően, belül a torta akart csinálni a krém mascarpone, de a krém vezettem ki a városból több órán keresztül, és a gondolkodásmódjukat felvert fél és tejszín nem akarnak! ((Anélkül, hogy vastag, rétegzett (kár persze, hanem a leckét !

Homebody 1 évvel ezelőtt

Maria 1 évvel ezelőtt

Jó napot! Nagyon remélem tud nekem segíteni tanácsadás)
Sokszor elkenődik csokoládé torták, minden kiderül szépen, élénken, de tegnap úgy döntött, hogy megpróbálja a foltokat a fehér csokoládét. A csokoládé vette jó, Callebaut, naguglit hogy az arányok a ganache kell 1 rész szilva és 2 rész fehér csokoládét. Cake fagy, ellenáll 20-30 percig a fagyasztóba. De a zúzódások még mindig nem működik, befut egy pocsolyába (((Lehet, hogy van egy titkos, csak a foltokat a fehér csokoládét?

Helló Először is, azt tegye még csokoládét. Másodszor, mindig utal a hőmérséklet óvatosan. Talán a keverék túl meleg. Használja a minta módszert az alsó ajak - ő hozott egy csepp máz kell szinte hideg. Nos, valószínűleg fontos - összhang. A keveréket kell vastag, de még folyékony. Ne dobja mindent egyszerre tegye kanál foltokat és látni a viselkedését a keveréket. Ha valami, akkor korrigálja.

Maria 1 évvel ezelőtt

Helló Kérem, mondja meg, hogy a máz lehet alkalmazni a krémsajtot? Csak azt akarom, hogy kiegyenlítse a torta, és a foltokat. köszönöm a választ.