Cook jam konzervipari hasznos titkok

Dzsem, lekvár, vagy lekvár? Mindegyikük válhat tárháza hasznos anyagok -, hogy a modern technológia a házi tartósításával.

Hagyományos lekvár igényel egyenlő mennyiségű cukrot és bogyós gyümölcsök, néha először meg kell még fele annyi. Még a receptek anyáink és nagyanyáink szerepelt egy hosszú, hosszú forráspont: kétszer is felmelegszik, távolítsa el a hab, hűvös, állandó keverés közben ... Kiderült, persze, édes és finom, de egy hosszú fűtés a bogyók és gyümölcsök kevés hasznos marad. Tehát most elég lekvár 800 g cukor 1 kg bogyós gyümölcsök, és meg kell hagyni körülbelül 4-5 órán át - úgy, hogy a szemcsék feloldódnak a gyümölcslé. Most meg kell, hogy a lekvárt egy forraljuk, és forraljuk 10 percig, és meg tudjuk őrizni. Egy másik divat trend - fruktóz használt cukor helyett, és mert édesebb, ez elég ahhoz, hogy 500 g per 1 kg nyers bogyós gyümölcs.

De meg tudod csinálni még bemelegítés nélkül, különösen, ha van egy szabad hűtőszekrény polcán lekvárral. Cukor és fruktóz kombinációban állandó alacsony hőmérsékleten elegendő tartósítószer. Ezért, akkor egyszerűen őrölni a bogyókat, és keverjük őket a cukorral. És küldje keretében történő tárolás céljából papírfedelet, csak abban az esetben olajozott mustár - ez egy másik módja, hogy megvédjük organikus lekvárt a károsodástól.

Jam és lekvár

Ellentétben lekvár, ami szükséges az egész darab gyümölcs, bogyós ezek képviselői sima textúra téli házi készítésű édességeket. És ha egy jam tartalmazhat gyümölcsdarabokat, a lekvár - inkább vizenyős lekvár. Ahhoz, hogy egy ilyen struktúra, igények gélesítő elem - pektin, ami meghaladja a savas gyümölcsök és bogyók, például, áfonya, ribizli és zöld alma. A többi a gyümölcs kell használni további adag pektin - lehet megvásárolni egy száraz por a cukrászdák és tárolja a szerves és diabetikus termékek. Akkor biztosan használni és a zselatin, de aztán keresni a növény is nevezik agar-agar.

És azért, hogy lekvár vagy lekvárt elég cukor és, mondjuk, a ribizli, az arány 1: 1. A bogyók kell forralni le a cukorral és dörzsölje át egy szitán, hogy megszabaduljon a szárak, nyersbőr és magvak. A forró masszát ismét előfűtés Roll és a bankok - legalább a hűtőfolyadék kezd megszerezni lekvárt zselészerű konzisztenciája. Ha ez a lé hozzá egy kis súlyt pektin és hűvös, öntött egy vékony réteg sütés, hogy házi lekvárral.

Is olvasható: Hogyan készítsünk házi lekvárok?

Jam a nagymamája

Szinte feledésbe merült, de hasznos házi finomságok származó gyümölcs és bogyós pürét és a cukrot. A hagyományos recept kell őket jól sűrít - majd kezelni fogják tárolni több éve, még nem pasztőrözés. De ugyanakkor azt elpusztította a legtöbb vitamint. Ezért a jelenlegi jam készült egy keverőbe, és egy kemencében sütés, terjed egy vékony réteg. Amely után a papírtekercset sterilizált üvegekbe. És akkor a fűszer rá - nem csak segít a folyamat megőrzése, hanem hogy a hagyományos ízek, az új hangot. Vishnu, például felveheti szegfűszeg, szegfűbors alma - fahéj és a szerecsendió, a málna alkalmas citrom, vanília, körte jól ánizs, és a narancs - hot chili paprika.

Nos, a házilag készített nemcsak édes és finom, hanem hasznos emlékezni a szabályokat az egészséges megőrzése:

- minimális és nem tartós melegítés;

- kizárólag só és cukor tartósítószerként;

- minimális időtartama csiszolás és feldolgozása;

- csak a legfinomabb, friss és érintetlen gyümölcsök;

- alapos sterilizálását konténerek tárolására;

- a végtermék tárolása konzerv élelmiszerek hűvös, sötét helyen.

Olvasson: Jam körte mákkal