Cafe személyzet felvétele, kezelése és a motiváció, hogy hogyan optimalizálja a munkafolyamatot (videó)

A megfelelően kiválasztott és képzett személyzet kávézókban is jelentősen befolyásolja az intézmény hírnevét, még ha minden más az étteremben szinte nem különbözik a versenytársai. Elvégre, ma számos étterem és kávézó nehezen vesz a személyzet szakképzett munkaerő a szükséges ismeretek és készségek, és készek fejleszteni ebben az irányban.

Titkok a siker menedzsment

Megfelelő kezelése személyzet az étteremben üzleti - akkor is, ha ez nem a haute cuisine, hanem egy középszerű cafe - azt sugallja, hogy ellenőrzés van beállítva, nem csak a személyzet kiválasztása az étteremben, de a minőségbiztosítási rendszer képzés. Ezen felül, egyszerű és egyértelmű követelmények feladatok ellátására kell hozni a figyelmét az egyes dolgozók. Végső soron ezek a pontok, és nem utolsósorban a profit szinten függ az intézmény. A személyzet kell kiválasztani az utolsó pillanatban, és lehetőleg még megnyitása előtt - annak érdekében, hogy elegendő idő legyen az étterem személyzete képzésben.

Egyéni felelősség a vezérigazgató egy összeállítás a munkaköri leírások, a többi a személyzet. Termelési vezető figyelemmel az általános igazgató felügyeli minőségi termelési létesítmények, a tartomány, részt vesz a felelősségi körök, a konyhai személyzet, fejleszti a menüben. Funkcionális feladatokat a szakemberek, amelyek magukban foglalják a mérnöki, könyvelők, áruk és más tagjai állnak szolgáltatási folyamatok kísérik a napi munka intézmények, valamint a pénzügyi kimutatások elkészítésének közszolgáltatások. A HR vezető köteles felvenni új alkalmazottakat, és nyomon követheti a meglévők, hogy végezzen a személyi változások és képzését célzó intézkedések végrehajtására és tanúsító alkalmazottak. Jellemzően a tanúsítási végzik évente többször. Az első - jobb vége után a próbaidő egy gyakornok.

Normál mód minősítésre - negyedévente egyszer, és 1 alkalommal fél év vesznek záróvizsga. Tanúsítási eljárás általában abból áll, több szakaszban. Kezdetben létre a menedzsment bizottság tart minősítést, amely elemzi a munka minden munkavállaló; annak nyomon követése áll az egyéni jellemzők tanúsítvány. Az e folyamat eredményeit közöljék alkalmazottak. Majd átadja kikérdezés, amely során értékeli a munkavállalók szakmai és a megfelelés szintjét a szakmai normáknak. Ennek alapján a pontozás, a Bizottság dönthet úgy, hogy emeljék a dolgozók fizetését.

Szankciók az alkalmazottak

Hogyan lehet optimalizálni a munkafolyamat?

Igazgatási személyzet, amely a pénzügyi és adminisztratív intézmény vezetését.

1. Az alkalmazottak a konyhában, amelyek közvetlenül részt vesznek a főzés, minőségének biztosítása és a tartományban készételek.
2. Kísérői, ami a közvetlen kommunikációt az intézmény ügyfeleinek.
3. Közüzemi dolgozók, akik szolgálják a többi étteremben vagy kávézóban igényeinek.

A vezetők és a master képzésre szakács elsődleges motivációja lehet jelölni egy lehetséges előléptetés, a szakmai fejlődés, az elismerést az eredmények és a tehetség az étteremben.