Aromák illatanyagok, illóolajok, kivonatok

Mi kókusz cookie-kat, melyek között szerepelt meghatározott azonos természetes aroma „Coco”? Igaz az, hogy kókusz vagy kizárólag élelmiszer-adalékanyag E1518 triacetin utánzó illata kókusz? Honnan származik az aromás élelmiszer adalékanyagok, amelyeket használnak, és hogyan ezek ártalmatlanok - mi meg fogjuk vizsgálni.
# 1042; kusoaromaticheskie adalékanyagok használható, hogy ízt és aromát termék, amplifikáció, és az elveszett a feldolgozás során íz és aromás tulajdonságú. ők is tartósítószereket és stabilizálószereket. amely lehetővé teszi, hogy a termék alkalmas hosszabb ideig, ugyanolyan az íze és illata.
Gyantatartalmú és természetes illóolajok
Illóolajok - illékony szerves vegyületek, amely egy egyedi ízét minden növény. A több mint kétezer növényfaj tartalmazó illóolajok, 150-200 legértékesebb és legnépszerűbb az iparágban.
Az illóolajok lehet beszerezni levelek, virágok és magvak, szárak, gyökerek és kéreg és a fa, növények. A legmagasabb koncentráció aromás részecskék akkor érjük el, amikor vannak virágok és magvak.
Hagyományosan illóolajok élelmiszerekben extrakcióval állítják elő vízzel vagy vízgőzdesztillációval. Népszerűsége még mindig hidegen sajtolt módszer.
Oleorezin (élelmiszer-kivonatok). , valamint az esszenciális olajok, könnyen oldódik ilyen szerves vegyületek, mint például a növényi olajok, alkoholok. Mivel a népszerűsége ennek a módszernek a készítmény az extraháló oldószer, amelyeket ezután eltávolítjuk.

Jelenléte miatt a nem-illékony vegyületek a készítményben és a nagyobb stabilitás, az élelmiszer-kivonatok fűszeres növények legnépszerűbb. Az ilyen ízesítő tulajdonságokkal, mint az élesség, fogva nem észtert ennek a növénynek.
# 1042; Ides élelmiszer-aromaanyagok
A természetes élelmiszer ízek kivonatok a növényi és állati eredetű nyersanyag, amely szárított, összenyomott, desztillált és kitéve más típusú fizikai feldolgozás. Ezek tükrözik a természetes íz és szag forrását, de nem lehet univerzálisan használható bármilyen élelmiszer-termelés. Számának korlátozása a természeti erőforrások, különösen a bányászat, a tárolás és a szállítás miatt magas a nyersanyagok költsége. Ezen túlmenően, egy természetes komponense az említett alacsony intenzitású és instabilitása aroma és íz jellemzők ezen anyagok.
Ezen okok miatt, a legszélesebb körben használt természetes ízesítő. Megismételve a kémiai összetétele és szerkezete a természetes, mind anyag vagy több összetevőt, azonban akkor érjük mesterséges eszközökkel. A tartósság és intenzívebb ízű megkönnyítik az ipari célú, valamint a relatív olcsóság - és még könnyebben elérhető.
Amellett, hogy a két, létezik a különböző vegyületek, mint mesterséges aromák. # 1042; Ezek tartalmaznak egy vagy több szintetikus komponensek, amelyek nincsenek jelen a természetben. Ezek ízek több koncentrált ízét még nagyobb stabilitást és alacsonyabb költséggel szemben természetes azonosak.
Az aromákat sorolható:
- rendeltetésszerűen: a fűszeres és édes.
- alapján a vételi módot: összetétel (keverék az egyes anyagok), a füst és a reakció (vagy feldolgozás eredményeként kapott a kölcsönhatás a redukáló cukrok és aminovegyületeket magasabb hőmérsékleten, például íz készételek).
Ízesítőszerek előállított és tárolt, mint porok és folyadékok, legalább olyan paszta, és emulziók. Viselők cseppfolyós halmazállapotú ízesítőanyagok lehetnek oldatok az etil-alkohol, propilén-glikol, a triacetin (E1518), és mások. A port aromaanyagok is szállíthatók egy hordozóanyaggal együtt, amely lehet a keményítő és poliszacharid dextrin, zselatin, só és cukor.
Összehasonlításképpen, csak 1-2 g fokhagyma illóolaj van egyforma aromája és íze a hatása, mint 1 kg termék. A technológiai és kereskedelmi előnyök azonosak a természetes aromák természetes adalékanyagok nyilvánvaló.
Összetétel ízek
A egyediségét a íz és ízletesség minden egyes termék képződik több száz komponensek abban foglalt. Ezek befolyásolják hely és az éghajlat a növekvő növények, erjesztés, a feldolgozás módja és a főzés. Az elsődleges íz tonalitás határozza meg egy vagy több anyag, míg a maradék vegyületek több tíz vagy száz egyéni jegyzetek komplementere, és nem különleges. Például, az ismerős citrom aroma határozza meg a vegyületet citrál, a fokhagyma szaga készletek allildisulfid, vanília felismerhető vanillin megjegyzések miatt 4-hidroxi-Z-metoksiben-zaldegidu és t. D.
Beszerzését a piacon ízek állandó személyzet, amely összefogja a morzsákat fleyvorist - íze szakember.
Azonban a végső cseresznyelekvárral minden íze és illata a cég nagyon különböző lehet. Az egyik gyártó inkább összpontosítani az édes bogyók, a másik - a kő keserűség, a harmadik - a aromáját cseresznyevirág. Egy vállalat fõzi olyan vastag lekvárt, és olyan hosszú, hogy a megfelelő kanál érdemes és kell rágni, és mások - éppen ellenkezőleg, több folyadékot, így könnyen terjed pirítóssal és elolvad a szájban. Az első gyártó a végtermék ömlik üvegedények, a második - a műanyag, és a harmadik cső szívesebben alkalmazna kanál nélkül közvetlenül egy szendvicset vagy desszert.
# 1042; ce van: egy módja az előkészítés, csomagolás, szállítás, tárolás, és még használni (Will # 1042; s van egy dugó a hideg szendvics, egy kis cukor, forró tea, vagy zapechete azt sütemény), a személyes preferenciák technológiák - befolyásolja az ízét a végleges változata a termék és ízét.
Jelent semmiféle veszélyt ízeket?

A saját ízek ezekben dózisokban, amelyek jelen vannak a termékek nem jelentenek veszélyt az egészségre.
Például, élelmiszer-adalékanyag E262 Nátrium-acetát olyan anyag, amely része a test sejtjeinek. Ezt alkalmazzák gyártására konzerv zöldségek, lágyító az íze ecet íz burgonya chips, és tartósítószerként a liszt és a sütőipari termékek. # 1042; eschestvo E262 minősül, nem mérgező, így nem egy maximális napi mértéke a fogyasztás számára.
Maltol E636 - íz, használt csokoládé italok, kakaó, tea, kávé, édesség, úgy, hogy a legmérgezőbb. Azonban, az átlagos napi adag nem haladhatja meg az 1400 mg / kg testsúly.
Látva feltüntetése ételízesítő összetételben kókusz cookie-anélkül, hogy látta egyetlen említés jelenlétében kókusz, tudja, hogy a legvalószínűbb, hogy egyszerűen nincs kókusz.
- LA Kurakin, MS Mayurnikova. Diétás és táplálékkiegészítők
- baker-group.net/frozen-food/630.html
- prodobavki.com/modules.php?name=articlesarticle_id=67
- dobavkam.net/additives/aromatizatory