Anchovies - az
E név alatt ismert három típusú termékek (áruk) a hering hal. A nyugat-európai nyelvek vannak írva különböző módon, bár az orosz ejtik ugyanaz.
1. Anchosen. Herring, néhány hónap érlelni sértetlen formában a sós fűszerekkel. Már neki vágni egy műszak egy másik szósz kis mennyiségű nitrát - a hering húsa vörös volt. Aztán szeletelt hering. A hús a szardella kész formában nagyon szelíd.
2. Anchovis. Kis hering és a kis balti hering, a feltöltött néhány nappal a sós után azonnal fogás. Két héttel az az eltolás egy új sóoldattal mossuk, majd helyezték hordó sorokban nélkül sóoldattal, locsolás durva só fűszerekkel. +4 ° C tartottuk négy hónapig - és vágás nélkül küldött kis csomagokban eladó.
3. Anschovsen. Szardínia, hogy csökkentsék a tetemet azonnal fogást, majd ezt követően, mint a második esetben.
Kis hal hering család, az általunk ismert hamsa.Podaetsya pácolt egy különleges fűszeres lében. Használt díszíteni az ételek, szószok, mint a Worcestershire, ízének javítására pite tölteléket.
(Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”)
Szardellát és őseink egykor jól ismerte. Mi ive mondta rólunk, kicsit gyűrött rendezvényszervezés, de nem veszett el, hála Istennek, életöröm. Tehát Sztálin \ „Book of ízletes és egészséges ételek \” 1953 edition azt állítja, hogy a szardella - ez csak egy másik neve fekete-tenger szardella. És azt is, hogy a neve \ „szardella \” ténylegesen jelek egy nagyon különleges módon a főzés, \ „szardella nagykövet \”. És hogy szardella az országban győztes szocializmus teljesen elrontott kifogástalan egy kis fehér-tengeri hering, sprotni, vagy más kis halak. Ez megfelel számunkra ez a meghatározás? Nem. Nos, talán részben.
Mivel a \ „szardellát nagykövet \” s természet továbbra is fennáll. Ez az, ami van. A hal után azonnal a fogást helyezzük néhány napig a sós fűszerekkel, majd shift hordó, locsolás durva sóval, és tartott négy hónapig. Gyakran a sós hozzá kis mennyiségű ammónium-nitrát, a hal volt a finom íze és étvágygerjesztő rózsaszín.
Az igazi szardella fogott a Földközi-tenger partjainál Dél-Európában. Ez az apró ezüstös halak zöldes-fekete csík a gerinc mentén. Ők a nemzetség engraulidae közvetlen hering család. Konzerv szardella, általában az olajban. Az eredmény egy kereszt között egy sós szardellát és sprotni. Ezért a figyelem! - csere receptek szardella szardella vagy hering, Fűszeres hal, enyhén szólva, nem kívánatos. Ön nyilvánvalóan nem éri el a kívánt íz, és néhány ajánlott élelmiszerek és fűszerek recept lesz teljesen a helyén.
Egyértelmű, hogy a spanyol konyha is használja szardella nagyon aktív. Például, lehet, hogy a fő és a töltött piték, kisütjük tésztával vagy pácolt ecetes olívaolajjal és fokhagymával. És nem kevesebb, mint a XVII században, lelkesen továbbra is enni szardellát Franciaországban. Még mindig adunk szószok, amely talál valami igazán lehetetlen. Provence készít szardella vaj és fűszerekkel anchoyad. És tapenáddal - sűrű, pasztaszerű mártással, melyek csapott egy mozsárban, kapribogyó, szardella, fokhagyma és fekete olajbogyó, kimagozott, fokozatosan bevezetve ebbe a keverékbe olívaolaj, és a végén adjuk hozzá a citromlevet, bors, rozmaring és kakukkfű. Tapenade nagyon jó pirított pirítós a borhoz, hogy a nyers zöldségek ízesítésére vagy hűteni a tojásokat, valamint grillezett húsételeket vagy erős szagú hal. Például az tapenáddal gyakran szolgált nagyon gyakori itt dorádót és tonhal.